Gefüllte Aubergine mit Quinoa

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Aubergine längs halbiert und eingeritzt, die Quinoa abgespült und das Gemüse wie angegeben gewürfelt oder fein gehackt bereithalten.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen — 200°C preheat

2. Schritt 2

   Die Quinoa und die Gemüsebrühe in den Topf geben und zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und die Körner weich sind, etwa 15 Minuten.

   Timer: 15 min (anpassbar)

   Parallel zu Schritt: 1

   Verwendete Zutaten: 360 ml Gemüsebrühe, 180 gr Quinoa

   Kochgeschirr: Kochtopf — low heat

3. Schritt 3

   30 ml Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Tomate mit 3 gr Salz und 1 gr schwarzem Pfeffer etwa 8 Minuten anbraten, bis sie weich und aromatisch sind. Die restlichen 15 ml Olivenöl zum Rösten der Aubergine beiseitestellen.

   Timer: 8 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 3 clove Knoblauch, 30 ml Olivenöl, 150 gr Paprika, 3 gr Salz, 1 gr Schwarzer Pfeffer, 200 gr Tomate, 150 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Bratpfanne — medium heat

4. Schritt 4

   Die Aubergine mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech legen und mit den beiseitegestellten restlichen 15 ml Olivenöl bestreichen. Mit den restlichen 2 gr Salz und 1 gr schwarzem Pfeffer würzen, dann im 200°C heißen Ofen 25 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch beim Einstechen weich ist.

   Timer: 25 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2 piece Aubergine, 15 ml Olivenöl, 2 gr Salz, 1 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Backblech — single layer, Backofen — 200°C, Kochmesser

5. Schritt 5

   Die gekochte Quinoa aus dem Topf und das angebratene Gemüse aus der Pfanne in die Rührschüssel geben und verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Abschmecken und prüfen, ob die Füllung feucht, zusammenhängend und gewürzt ist.

   Kochgeschirr: Bratpfanne — transfer, Kochtopf — transfer, Rührschüssel — mixing

6. Schritt 6

   Die Quinoa-Gemüse-Füllung in die gerösteten Auberginenhälften auf dem Backblech löffeln. Für 10 Minuten zurück in den 200°C heißen Ofen geben, bis die Füllung heiß und die Oberseiten leicht gebräunt sind.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech — single layer, Backofen — 200°C