Rezept
Gebackene Parmesan-Aubergine
Auberginenscheiben, die mit gewürztem Paniermehl und Parmesan umhüllt und anschließend im Ofen knusprig, goldbraun und zart gebacken werden.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
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Schritt 2
Zwei Backbleche mit erhöhtem Rand mit Backpapier auslegen.
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Schritt 3
Die ausgelegten Bleche mit 2 TL (10 ml) Olivenöl bestreichen.
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Schritt 4
Die Auberginen quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Schritt 5
Mehl, Salz, schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver in einer flachen Schüssel vermengen.
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Schritt 6
Die Eier in einer zweiten flachen Schüssel verquirlen, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
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Schritt 7
Paniermehl, Parmesan und italienische Kräutermischung in einer dritten flachen Schüssel vermengen.
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Schritt 8
Jede Auberginenscheibe zuerst in der Mehlmischung, dann im verquirlten Ei und zuletzt in der Paniermehlmischung wenden. Die Scheiben in einer einzigen Lage auf den vorbereiteten Blechen verteilen.
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Schritt 9
Die Oberseiten der panierten Auberginenscheiben mit den restlichen 1 ¼ EL (20 ml) Olivenöl bestreichen.
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Schritt 10
Bei 220°C etwa 15 Minuten backen, bis die Panade zu bräunen beginnt.
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Schritt 11
Die Scheiben mit einer Zange wenden und bei 220°C etwa 10 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun und die Scheiben in der Mitte zart sind.
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Schritt 12
Die gebackenen Auberginen vor dem Servieren 5 Minuten auf den Blechen ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Verhindern, dass rohes Ei mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt kommt, Utensilien und Oberflächen nach dem Panieren reinigen und Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Risikofaktoren
- rohes Ei an der Panierstation
- heißer Backofen und heiße Backbleche
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