Gamjatang-Schweinenackenknochen-Eintopf
Ein herzhafter koreanischer Eintopf aus zarten Schweinenackenknochen, Kartoffeln, Chinakohl, Sojabohnensprossen, Perilla und einer kräftig gewürzten Chili-Sojabohnen-Brühe.
Zubereitung
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Schritt 1
2500 ml Wasser in den Suppentopf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Schweinenackenknochen hineingeben, erneut aufkochen und 8 Minuten blanchieren.
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Schritt 2
Die Knochen in das Sieb abgießen und unter kühlem, fließendem Wasser gründlich abspülen. Rückstände aus dem Suppentopf ausspülen.
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Schritt 3
Die Knochen mit 2000 ml Wasser, der Zwiebel, dem Ingwer und 2 halbierten Frühlingszwiebeln wieder in den Suppentopf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann teilweise abdecken und bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
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Schritt 4
Doenjang, Gochugaru, Gochujang, Knoblauch, Sojasauce, Fischsauce, Salz und schwarzen Pfeffer in der Rührschüssel zu einer Würzpaste vermengen.
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Schritt 5
Die gegarte Zwiebel, den Ingwer und die Frühlingszwiebelstücke mit dem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und entsorgen.
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Schritt 6
Die vorbereitete Würzpaste in die Brühe einrühren, dann die Kartoffeln und den Chinakohl hinzugeben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, auf schwache Hitze reduzieren und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
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Schritt 7
Die Sojabohnensprossen, die gemahlenen Perillasamen, die zerrupften Perillablätter und die restlichen 2 in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzugeben. Bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sprossen weich sind und sich die Kartoffeln leicht einstechen lassen.
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Schritt 8
Den Eintopf in Schalen schöpfen und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: hoch
Kreuzkontamination durch rohes Schweinefleisch vermeiden, das Fleisch auf mindestens 71°C garen und Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Reste auf 74°C erhitzen und die Portionen vor dem Verzehr auf lose Knochensplitter prüfen.
Risikofaktoren
- Rohes Schweinefleisch kann schädliche Mikroorganismen enthalten.
- Große Knochen und heiße Brühe können die Wärme lange speichern und Verbrennungen verursachen.
- Während des Garens können sich gelegentlich kleine Knochensplitter lösen.
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