Gamjatang, estofado de huesos de cerdo

Preparación

1. Paso 1

   Ponga 2500 ml de agua en la olla y lleve a ebullición a fuego alto. Añada los huesos de cuello de cerdo, deje que vuelva a hervir y escalde durante 8 minutos.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2500.0 ml Agua, 1500.0 gr Huesos de cuello de cerdo

   Utensilios: Olla para caldos

2. Paso 2

   Escurra los huesos en el colador y enjuáguelos bien bajo el chorro de agua fría. Enjuague la olla para eliminar los residuos.

   Utensilios: escurridor, Olla para caldos

3. Paso 3

   Vuelva a poner los huesos en la olla con 2000 ml de agua, la cebolla, el jengibre y 2 cebollas de verdeo cortadas por la mitad. Lleve a ebullición a fuego alto, tape parcialmente y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unos 90 minutos.

   Temporizador: 90 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2000.0 ml Agua, 1.0 piece Cebolla, 2.0 piece Cebolla tierna, 20.0 gr Jengibre fresco

   Utensilios: Olla para caldos

4. Paso 4

   Mezcle el doenjang, el gochugaru, el gochujang, el ajo, la salsa de soja, la salsa de pescado, la sal y la pimienta negra en el recipiente para mezclar hasta formar una pasta de condimentos.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Ajo, 45.0 gr Doenjang, 30.0 gr Gochugaru, 20.0 gr Gochujang, 2.0 gr Pimienta negra, 8.0 gr Sal, 15.0 ml Salsa de pescado, 30.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: Bol para mezclar

5. Paso 5

   Retire del caldo los trozos cocidos de cebolla, jengibre y cebolla de verdeo con la espumadera y deséchelos.

   Utensilios: espumadera, Olla para caldos

6. Paso 6

   Incorpore la pasta de condimentos preparada al caldo y añada las papas y la col china. Lleve a ebullición a fuego medio, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén casi tiernas, unos 25 minutos.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Col china, 4.0 piece Patata

   Utensilios: Olla para caldos

7. Paso 7

   Añada los brotes de soja, las semillas de perilla molidas, las hojas de perilla troceadas y las 2 cebollas de verdeo restantes cortadas en rodajas. Cocine a fuego lento hasta que los brotes estén tiernos y las papas se puedan pinchar fácilmente, unos 8 minutos.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Brotes de soja, 2.0 piece Cebolla tierna, 12.0 piece Hoja de perilla, 35.0 gr Semillas de perilla

   Utensilios: Olla para caldos

8. Paso 8

   Sirva el estofado en cuencos con un cucharón y termine con las semillas de sésamo tostadas.

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Semilla de sésamo

   Utensilios: cucharón