Dulce-de-Leche-Flan

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die runde Kuchenform in den Bräter stellen, um sicherzustellen, dass sie gerade steht, und anschließend wieder herausnehmen.

   Kochgeschirr: 20 cm runde Kuchenform, Backofen, Bräter

2. Schritt 2

   Kristallzucker und Wasser im Kochtopf vermischen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis der Sirup eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Kristallzucker, 45.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Kochtopf

3. Schritt 3

   Das Karamell sofort in die runde Kuchenform gießen und die Form vorsichtig neigen, sodass der Boden bedeckt wird. Beiseitestellen, bis das Karamell fest geworden ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: 20 cm runde Kuchenform

4. Schritt 4

   Die Vollmilch in den Kochtopf gießen und bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 500.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: Kochtopf

5. Schritt 5

   Dulce de Leche hinzufügen und bei niedriger Hitze mit dem Schneebesen rühren, bis die Mischung glatt ist. Vom Herd nehmen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 400.0 gr Dulce De Leche

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

6. Schritt 6

   Eier, Vanilleextrakt und Salz in der Rührschüssel nur so lange mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 5.0 piece Ei, 1.0 gr Feines Salz, 5.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

7. Schritt 7

   Die warme Dulce-de-Leche-Mischung nach und nach unter die Eiermischung schlagen, bis alles glatt ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

8. Schritt 8

   Die Flanmasse durch das feinmaschige Sieb in die mit Karamell ausgekleidete Kuchenform gießen.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: 20 cm runde Kuchenform, feines Sieb

9. Schritt 9

   Die gefüllte Kuchenform in den Bräter stellen. Mit dem Wasserkocher so viel frisch aufgekochtes Wasser in den Bräter gießen, dass es bis zur halben Höhe der Kuchenform reicht.

   Kochgeschirr: 20 cm runde Kuchenform, Bräter, Wasserkessel

10. Schritt 10

    Bei 160°C backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte noch leicht wackelt und im Inneren 80°C erreicht sind.

    Timer: 55 min (fest)

    Kochgeschirr: 20 cm runde Kuchenform, Backofen, Bräter

11. Schritt 11

    Die Kuchenform vorsichtig aus dem Wasserbad heben und 60 Minuten auf einer hitzebeständigen Oberfläche abkühlen lassen.

    Timer: 60 min (fest)

    Kochgeschirr: 20 cm runde Kuchenform, Bräter

12. Schritt 12

    Den Flan abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig durchgekühlt und fest ist.

    Timer: 240 min (fest)

    Kochgeschirr: 20 cm runde Kuchenform

13. Schritt 13

    Mit dem Schälmesser am Rand des Flans entlangfahren. Den Servierteller auf die Form legen, beides zusammen umdrehen und die Form abheben, sodass das Karamell über den Flan fließt.

    Kochgeschirr: 20 cm runde Kuchenform, Schälmesser, Servierteller