Dijon-Hähnchen mit Spinat
In der Pfanne gebratene Hähnchenbrustfilets, serviert in einer cremigen Dijon-Senf-Sauce mit zusammengefallenem Spinat, Schalotten und Knoblauch.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Hähnchen trocken tupfen und anschließend auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 2
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne erhitzen. Das gewürzte Hähnchen auf jeder Seite 5 bis 7 Minuten braten, bis es gebräunt ist und die dickste Stelle 74°C erreicht hat; anschließend auf den Teller legen.
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Schritt 3
Die Hitze reduzieren und die Butter in der Pfanne schmelzen. Die Schalotten hinzufügen und garen, bis sie weich sind.
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Schritt 4
Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren aromatisch werden lassen, ohne ihn zu bräunen.
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Schritt 5
Dijon-Senf und Hühnerbrühe mit dem Schneebesen einrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
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Schritt 6
Die Sahne mit dem Schneebesen einrühren, die Hitze reduzieren und die Sauce sanft köcheln lassen, bis sie die Rückseite eines Löffels leicht überzieht.
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Schritt 7
Den Spinat portionsweise hinzufügen und rühren, bis er gerade zusammengefallen ist.
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Schritt 8
Das Hähnchen und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Das Hähnchen vorsichtig in der Sauce erwärmen, bis es im Inneren mindestens 74°C erreicht hat.
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Schritt 9
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Zitronensaft in die Sauce rühren und das Hähnchen mit dem Spinat und der Sauce servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Jedes Hähnchenbrustfilet auf eine Innentemperatur von mindestens 74°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen; auf 74°C aufwärmen.
Risikofaktoren
- Rohes Geflügel kann durch Kreuzkontamination schädliche Bakterien verbreiten.
- Hähnchenbrust kann ungleichmäßig garen, wenn die Stücke unterschiedlich dick sind.
- Sahnesauce und gegartes Hähnchen müssen zügig in den Kühlschrank gestellt werden.
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