Pollo a la mostaza de Dijon con espinacas
Pechugas de pollo doradas en sartén, servidas en una salsa cremosa de mostaza de Dijon con espinacas ligeramente cocidas, chalota y ajo.
Preparación
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Paso 1
Secar el pollo con toques suaves y sazonar ambos lados con la sal y la pimienta negra.
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Paso 2
Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Cocinar el pollo sazonado de 5 a 7 minutos por lado, hasta que se dore y la parte más gruesa alcance 74°C; luego pasarlo al plato.
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Paso 3
Bajar el fuego al mínimo y derretir la mantequilla en la sartén. Añadir la chalota y cocinar hasta que se ablande.
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Paso 4
Añadir el ajo y cocinar hasta que desprenda su aroma, sin que se dore.
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Paso 5
Incorporar la mostaza de Dijon y el caldo de pollo con un batidor de varillas. Subir a fuego medio, raspar los restos dorados del fondo y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente.
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Paso 6
Incorporar la crema de leche con un batidor de varillas, bajar el fuego al mínimo y cocinar a hervor suave hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
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Paso 7
Añadir las espinacas en tandas y remover hasta que apenas se ablanden.
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Paso 8
Volver a poner el pollo y los jugos acumulados en la sartén. Calentar suavemente el pollo en la salsa hasta que el centro alcance al menos 74°C.
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Paso 9
Retirar la sartén del fuego, incorporar el jugo de limón a la salsa y servir el pollo con las espinacas y la salsa.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Cocinar cada pechuga de pollo hasta que alcance una temperatura interna de al menos 74°C. Refrigerar las sobras antes de que transcurran 2 horas y consumirlas en un plazo de 3 días; recalentar a 74°C.
Factores de riesgo
- La carne de ave cruda puede propagar bacterias dañinas mediante la contaminación cruzada.
- La pechuga de pollo puede cocinarse de forma desigual cuando las piezas tienen distinto grosor.
- La salsa a base de crema de leche y el pollo cocinado deben refrigerarse cuanto antes.
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