Poulet à la moutarde de Dijon et aux épinards
Blancs de poulet saisis à la poêle, servis dans une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon avec des épinards tombés, de l’échalote et de l’ail.
Préparation
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Étape 1
Séchez le poulet en le tamponnant, puis assaisonnez les deux côtés avec le sel et le poivre noir.
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Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Faites cuire le poulet assaisonné pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la partie la plus épaisse atteigne 74°C, puis transférez-le dans l’assiette.
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Étape 3
Baissez à feu doux et faites fondre le beurre dans la poêle. Ajoutez l’échalote et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
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Étape 4
Ajoutez l’ail et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il libère ses arômes, sans le laisser dorer.
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Étape 5
Incorporez la moutarde de Dijon et le bouillon de poulet au fouet. Passez à feu moyen, grattez les sucs de cuisson et laissez mijoter jusqu’à légère réduction.
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Étape 6
Incorporez la crème au fouet, baissez à feu doux et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le dos d’une cuillère.
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Étape 7
Ajoutez les épinards en plusieurs fois et remuez jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés.
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Étape 8
Remettez le poulet et le jus recueilli dans la poêle. Réchauffez doucement le poulet dans la sauce jusqu’à ce que sa température à cœur atteigne au moins 74°C.
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Étape 9
Retirez la poêle du feu, incorporez le jus de citron à la sauce et servez le poulet avec les épinards et la sauce.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Faites cuire chaque blanc de poulet jusqu’à une température à cœur d’au moins 74°C. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et consommez-les dans les 3 jours ; réchauffez-les à 74°C.
Facteurs de risque
- La volaille crue peut propager des bactéries nocives par contamination croisée.
- Les blancs de poulet peuvent cuire de manière inégale lorsque les morceaux ont des épaisseurs différentes.
- La sauce à base de crème et le poulet cuit doivent être réfrigérés rapidement.
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