Agneau grillé au pesto de menthe
Côtelettes de longe d’agneau avec os, grillées jusqu’à être bien dorées tout en restant juteuses, puis servies avec un pesto frais à la menthe, au persil, au citron, aux pignons de pin et au parmesan.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le gril à feu vif.
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Étape 2
Éponger les côtelettes d’agneau. Les enrober de 1 ¼ tbsp (20 ml) d’huile d’olive, de ¾ tsp (5 gr) de sel et de ⅞ tsp (2 gr) de poivre noir moulu.
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Étape 3
Mettre la menthe, le persil, les pignons de pin, le Parmesan et l’ail dans un robot culinaire. Mixer par impulsions jusqu’à ce que le tout soit finement haché.
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Étape 4
Ajouter 5 ½ tbsp (80 ml) d’huile d’olive, le jus de citron, ½ tsp (3 gr) de sel et ⅜ tsp (1 gr) de poivre noir moulu. Mixer brièvement par impulsions pour obtenir un pesto pouvant être servi à la cuillère.
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Étape 5
Déposer les côtelettes d’agneau assaisonnées sur le gril chaud et les cuire sans les déplacer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en dessous.
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Étape 6
Retourner les côtelettes et griller l’autre face jusqu’à ce que la température à cœur atteigne au moins 63°C.
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Étape 7
Transférer les côtelettes d’agneau sur une assiette propre et les laisser reposer pendant 3 minutes.
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Étape 8
Après le repos, servir les côtelettes d’agneau avec le pesto de menthe déposé à la cuillère dessus ou à côté.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Garder l’agneau cru à l’écart des ingrédients prêts à consommer. Cuire les côtelettes à au moins 63°C et les laisser reposer pendant 3 minutes. Réfrigérer les restes d’agneau et de pesto dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- manipulation d’agneau cru
- cuisson au gril à feu vif
- pesto périssable aux herbes et au fromage
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