Cơm Tấm – Bruchreis-Teller

Zubereitung

1. Schritt 1

   Reisessig, Wasser und Zucker in einer Rührschüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Karotte und Daikon hinzufügen, gründlich vermengen und ziehen lassen, während die anderen Bestandteile zubereitet werden.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Daikon-Rettich, 150.0 gr Karotte, 20.0 gr Kristallzucker, 120.0 ml Reisessig, 100.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Rührschüssel

2. Schritt 2

   Zitronengras, Knoblauch, Schalotte, Fischsauce, Zucker, Öl und schwarzen Pfeffer vermischen. Die Schweinekoteletts mit der Marinade überziehen und in den Kühlschrank stellen.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Fischsauce, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 10.0 gr Knoblauch, 25.0 gr Kristallzucker, 15.0 ml Neutralöl, 40.0 gr Schalotte, 4.0 piece Schweinekotelett, 30.0 gr Zitronengras

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Die getrockneten Mu-Err-Pilze und Mungbohnennudeln mit heißem Wasser bedecken. Einweichen, bis sie biegsam sind, dann gründlich abgießen; die Pilze fein hacken und die Nudeln in kurze Stücke schneiden.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Holzohrpilz, 40.0 gr Nudel, 600.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Kochmesser, Rührschüssel, Schneidebrett, Sieb

4. Schritt 4

   Schweinehackfleisch, eingeweichte Pilze, Nudeln, Zwiebel, Knoblauch, Fischsauce, Zucker und schwarzen Pfeffer vermischen. Drei ganze Eier und die Eiweiße der übrigen zwei Eier hinzufügen; die zwei Eigelbe beiseitestellen und die Mischung anschließend in einer hitzebeständigen Form verteilen.

   Verwendete Zutaten: 5.0 piece Ei, 15.0 ml Fischsauce, 60.0 gr Gelbe Zwiebel, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 5.0 gr Knoblauch, 10.0 gr Kristallzucker, 250.0 gr Schweinehackfleisch

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Form, Rührschüssel

5. Schritt 5

   Die Form in einen Dämpfeinsatz über leicht köchelndem Wasser stellen, abdecken und dämpfen, bis die Mitte 71°C erreicht.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Dampfeinsatz, Hitzebeständige Form, Schnelllesethermometer

6. Schritt 6

   Die beiseitegestellten Eigelbe verquirlen und auf dem Hackbraten verteilen. Abdecken und dämpfen, bis die Eigelbschicht gestockt ist; dann den Hackbraten herausnehmen und vor dem Aufschneiden ruhen lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Dampfeinsatz, Hitzebeständige Form

7. Schritt 7

   Bruchreis, Wasser und Salz in einen Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, abdecken, die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser aufgenommen ist.

   Timer: 18 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 400.0 gr Bruchreis, 4.0 gr Salz, 600.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Topf mit Deckel

8. Schritt 8

   Den Reis vom Herd nehmen und abgedeckt ruhen lassen, dann vorsichtig auflockern.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Topf mit Deckel

9. Schritt 9

   Öl in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinelende unter gelegentlichem Wenden garen, bis ihre Mitte 63°C erreicht; vor dem Schneiden in dünne Streifen ruhen lassen.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Neutralöl, 200.0 gr Schweinelachs

   Kochgeschirr: Grillpfanne, Kochmesser, Schneidebrett, Schnelllesethermometer

10. Schritt 10

    Die aufgeschnittene Schweinelende mit der zerkleinerten Schweineschwarte, geröstetem Reispulver und Salz vermengen, um das bì zuzubereiten.

    Verwendete Zutaten: 25.0 gr Geröstetes Reispulver, 2.0 gr Salz, 150.0 gr Schweineschwarte

    Kochgeschirr: Rührschüssel

11. Schritt 11

    Das Öl in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und rühren, bis sie weich und leuchtend grün sind; dann vom Herd nehmen.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 60.0 gr Frühlingszwiebel, 45.0 ml Neutralöl

    Kochgeschirr: Kochtopf

12. Schritt 12

    Wasser und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann Fischsauce, Limettensaft, Knoblauch und Chili untermischen, um das nước chấm zuzubereiten.

    Verwendete Zutaten: 60.0 ml Fischsauce, 5.0 gr Knoblauch, 45.0 gr Kristallzucker, 45.0 ml Limettensaft, 10.0 gr Rote Chilischote, 90.0 ml Wasser

    Kochgeschirr: Rührschüssel

13. Schritt 13

    Eine saubere Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die marinierten Schweinekoteletts auf beiden Seiten grillen, bis sie gebräunt sind und die dickste Stelle 63°C erreicht; anschließend 3 Minuten ruhen lassen.

    Timer: 12 min (fest)

    Kochgeschirr: Grillpfanne, Schnelllesethermometer

14. Schritt 14

    Den Bruchreis auf vier Teller verteilen. Auf jeden Teller ein Schweinekotelett, aufgeschnittenen Eier-Hackbraten, bì, abgetropfte Pickles, Gurke und Tomate geben; mit Frühlingszwiebelöl beträufeln und das nước chấm dazu servieren.

    Verwendete Zutaten: 200.0 gr Gurke, 200.0 gr Tomate

    Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett, Sieb