Cơm Tấm Kırık Pirinç Tabağı

Yapılışı

1. Adım 1

   Pirinç sirkesini, suyu ve şekeri bir karıştırma kabında şeker eriyene kadar karıştırın. Havuç ve daikonu ekleyip iyice harmanlayın ve diğer bileşenler hazırlanırken turşulaşmaya bırakın.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Daikon Turpu, 150.0 gr Havuç, 120.0 ml Pirinç Sirkesi, 100.0 ml Su, 20.0 gr Toz Şeker

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

2. Adım 2

   Limon otu, sarımsak, arpacık soğan, balık sosu, şeker, yağ ve karabiberi karıştırın. Domuz pirzolalarını marine sosuyla kaplayıp buzdolabına koyun.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 40.0 gr Arpacık Soğanı, 30.0 ml Balık Sosu, 4.0 piece Domuz Pirzola, 30.0 gr Limon otu, 15.0 ml Nötr Yağ, 10.0 gr Sarımsak, 25.0 gr Toz Şeker, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

3. Adım 3

   Kurutulmuş ağaç kulağı mantarlarını ve maş fasulyesi eriştesini sıcak suyla kaplayın. Esnekleşene kadar bekletin, ardından iyice süzün; mantarları ince doğrayın ve erişteyi kısa parçalara kesin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 40.0 gr Erişte, 15.0 gr Kara Mantarı, 600.0 ml Su

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, kesme tahtası, süzgeç, Şef Bıçağı

4. Adım 4

   Domuz kıyması, ıslatılmış mantarlar, erişte, soğan, sarımsak, balık sosu, şeker ve karabiberi karıştırın. Üç bütün yumurtayı ve kalan iki yumurtanın aklarını ekleyin; iki yumurta sarısını ayırın, ardından karışımı ısıya dayanıklı bir kaba yayın.

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Balık Sosu, 250.0 gr Kıyma Domuz Eti, 60.0 gr Sarı Soğan, 5.0 gr Sarımsak, 10.0 gr Toz Şeker, 5.0 piece Yumurta, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: Isıya dayanıklı kap, karıştırma kabı

5. Adım 5

   Kabı hafif kaynayan suyun üzerindeki buharda pişirme sepetine yerleştirin, kapağını kapatın ve merkezi 71°C'ye ulaşana kadar buharda pişirin.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, buharlı pişirme sepeti, Isıya dayanıklı kap

6. Adım 6

   Ayırdığınız yumurta sarılarını çırpıp köftenin üzerine yayın. Kapağını kapatın ve yumurta sarısı katmanı katılaşana kadar buharda pişirin; ardından köfteyi çıkarıp dilimlemeden önce dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: buharlı pişirme sepeti, Isıya dayanıklı kap

7. Adım 7

   Kırık pirinci, suyu ve tuzu bir tencereye koyun. Yüksek ateşte kaynatın, kapağını kapatın, ateşi kısın ve su emilene kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 18 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 400.0 gr Kırık pirinç, 600.0 ml Su, 4.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: kapaklı tencere

8. Adım 8

   Pirinci ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde dinlendirin, ardından nazikçe havalandırın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kapaklı tencere

9. Adım 9

   Bir ızgara tavasında yağı orta ateşte ısıtın. Domuz sırt etini gerektiğinde çevirerek merkezi 63°C'ye ulaşana kadar pişirin; ince şeritler hâlinde kesmeden önce dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 200.0 gr Domuz sırt eti, 15.0 ml Nötr Yağ

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, kesme tahtası, ızgara tavası, Şef Bıçağı

10. Adım 10

    Dilimlenmiş domuz sırt etini ince kıyılmış domuz derisi, kavrulmuş pirinç tozu ve tuzla harmanlayarak bì hazırlayın.

    Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Domuz derisi, 25.0 gr Kavrulmuş pirinç tozu, 2.0 gr Tuz

    Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

11. Adım 11

    Yağı bir sos tenceresinde kısık ateşte ısıtın. Taze soğanları ekleyip yumuşayana ve canlı yeşil bir renk alana kadar karıştırın, ardından ocaktan alın.

    Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 45.0 ml Nötr Yağ, 60.0 gr Yesil Soğan

    Mutfak gereçleri: tencere

12. Adım 12

    Su ve şekeri şeker eriyene kadar karıştırın, ardından balık sosu, misket limonu suyu, sarımsak ve acı biberi ekleyerek nước chấm hazırlayın.

    Kullanılan malzemeler: 60.0 ml Balık Sosu, 10.0 gr Kırmızı Acı Biber, 45.0 ml Limon Suyu, 5.0 gr Sarımsak, 90.0 ml Su, 45.0 gr Toz Şeker

    Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

13. Adım 13

    Temiz bir ızgara tavasını orta ateşte ısıtın. Marine edilmiş domuz pirzolalarının iki tarafını da kızarana ve en kalın kısımları 63°C'ye ulaşana kadar ızgara yapın, ardından 3 dakika dinlendirin.

    Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, ızgara tavası

14. Adım 14

    Kırık pirinci dört tabağa paylaştırın. Her tabağa bir domuz pirzolası, dilimlenmiş yumurtalı köfte, bì, süzülmüş turşu, salatalık ve domates ekleyin; üzerlerine taze soğan yağı gezdirin ve nước chấm'ı yanında servis edin.

    Kullanılan malzemeler: 200.0 gr Domates, 200.0 gr Salatalık

    Mutfak gereçleri: kesme tahtası, süzgeç, Şef Bıçağı