Plato de arroz partido Cơm Tấm

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar el vinagre de arroz, el agua y el azúcar en un recipiente hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la zanahoria y el daikon, mezclar bien y dejar encurtir mientras se preparan los demás componentes.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 ml Agua, 20.0 gr Azúcar granulado, 150.0 gr Rábano daikon, 120.0 ml Vinagre de arroz, 150.0 gr Zanahoria

   Utensilios: Bol para mezclar

2. Paso 2

   Mezclar la hierba limón, el ajo, la chalota, la salsa de pescado, el azúcar, el aceite y la pimienta negra. Cubrir las chuletas de cerdo con la marinada y refrigerar.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sabor neutro, 10.0 gr Ajo, 25.0 gr Azúcar granulado, 40.0 gr Chalota, 4.0 piece Chuleta de cerdo, 30.0 gr Hierba limón, 2.0 gr Pimienta negra molida, 30.0 ml Salsa de pescado

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Cubrir las setas oreja de madera secas y los fideos de frijol mungo con agua caliente. Dejar en remojo hasta que estén flexibles y escurrir bien; picar finamente las setas y cortar los fideos en trozos cortos.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 ml Agua, 40.0 gr Fideo, 15.0 gr Hongo oreja de madera

   Utensilios: Bol para mezclar, cuchillo de chef, escurridor, tabla de cortar

4. Paso 4

   Mezclar la carne de cerdo molida, las setas remojadas, los fideos, la cebolla, el ajo, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra. Añadir tres huevos enteros y las claras de los dos huevos restantes; reservar las dos yemas y extender la mezcla en una fuente resistente al calor.

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Ajo, 10.0 gr Azúcar granulado, 250.0 gr Carne picada de cerdo, 60.0 gr Cebolla amarilla, 5.0 piece Huevo, 2.0 gr Pimienta negra molida, 15.0 ml Salsa de pescado

   Utensilios: Bol para mezclar, Recipiente resistente al calor

5. Paso 5

   Colocar la fuente en una cesta de vapor sobre agua hirviendo a fuego lento, tapar y cocinar al vapor hasta que el centro alcance 71°C.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: cesta para cocinar al vapor, Recipiente resistente al calor, Termómetro de lectura instantánea

6. Paso 6

   Batir las yemas reservadas y extenderlas sobre el pastel. Tapar y cocinar al vapor hasta que la capa de yema cuaje; retirar el pastel y dejar reposar antes de cortarlo en rebanadas.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: cesta para cocinar al vapor, Recipiente resistente al calor

7. Paso 7

   Poner el arroz partido, el agua y la sal en una olla. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar, bajar el fuego y cocinar hasta que se absorba el agua.

   Temporizador: 18 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 ml Agua, 400.0 gr Arroz partido, 4.0 gr Sal

   Utensilios: Olla con tapa

8. Paso 8

   Retirar el arroz del fuego y dejarlo tapado; después, separar los granos con suavidad.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Olla con tapa

9. Paso 9

   Calentar aceite en una sartén tipo parrilla a fuego medio. Cocinar el lomo de cerdo, dándole la vuelta según sea necesario, hasta que el centro alcance 63°C; dejarlo reposar antes de cortarlo en tiras finas.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sabor neutro, 200.0 gr Lomo de cerdo

   Utensilios: cuchillo de chef, Sartén de parrilla, tabla de cortar, Termómetro de lectura instantánea

10. Paso 10

    Mezclar el lomo de cerdo cortado con la piel de cerdo en tiras finas, el arroz tostado en polvo y la sal para preparar el bì.

    Ingredientes utilizados: 25.0 gr Arroz tostado en polvo, 150.0 gr Piel de cerdo, 2.0 gr Sal

    Utensilios: Bol para mezclar

11. Paso 11

    Calentar el aceite en una cacerola a fuego bajo. Añadir los cebollines y remover hasta que se ablanden y adquieran un color verde vivo; retirar del fuego.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de sabor neutro, 60.0 gr Cebolla tierna

    Utensilios: Cazo

12. Paso 12

    Mezclar el agua y el azúcar hasta que este se disuelva; incorporar la salsa de pescado, el jugo de lima, el ajo y el chile para preparar el nước chấm.

    Ingredientes utilizados: 90.0 ml Agua, 5.0 gr Ajo, 45.0 gr Azúcar granulado, 10.0 gr Chile rojo, 45.0 ml Jugo de lima, 60.0 ml Salsa de pescado

    Utensilios: Bol para mezclar

13. Paso 13

    Calentar una sartén tipo parrilla limpia a fuego medio. Asar las chuletas de cerdo marinadas por ambos lados hasta que se doren y la parte más gruesa alcance 63°C; dejar reposar durante 3 minutos.

    Temporizador: 12 min (fijo)

    Utensilios: Sartén de parrilla, Termómetro de lectura instantánea

14. Paso 14

    Repartir el arroz partido entre cuatro platos. Añadir a cada plato una chuleta de cerdo, pastel de huevo en rebanadas, bì, encurtidos escurridos, pepino y tomate; verter aceite de cebollín con una cuchara por encima y servir el nước chấm como acompañamiento.

    Ingredientes utilizados: 200.0 gr Pepino, 200.0 gr Tomate

    Utensilios: cuchillo de chef, escurridor, tabla de cortar