Tourte aux pommes
Une tourte classique à deux abaisses, garnie de pommes fondantes, de cannelle, de noix de muscade et d’une garniture aux fruits légèrement épaissie.
Préparation
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Étape 1
Mélanger au fouet 350 gr de farine avec 20 gr de sucre et 1 tsp de sel dans un saladier.
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Étape 2
Ajouter 225 gr de beurre bien froid et l’incorporer à la farine jusqu’à obtenir un mélange de morceaux de la taille d’un petit pois et de grosses miettes.
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Étape 3
Verser progressivement 75 ml d’eau glacée et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme des amas humides, en ajoutant jusqu’à 15 ml d’eau supplémentaires s’il reste des zones sèches.
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Étape 4
Diviser la pâte en deux portions, l’une légèrement plus grande que l’autre. Façonner chacune en disque, couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes.
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Étape 5
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur sur une planche à découper. Les mettre dans le saladier et les mélanger avec le jus de citron.
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Étape 6
Ajouter aux pommes 150 gr de sucre, 30 gr de farine, 0.25 tsp de sel, la cannelle et la noix de muscade ; mélanger pour les enrober uniformément.
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Étape 7
Placer une plaque de cuisson à rebords sur la grille située juste en dessous du milieu du four et préchauffer le four à 220°C.
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Étape 8
Saupoudrer le plan de travail de 5 gr de farine et étaler le plus grand disque de pâte en un cercle d’environ 32 cm de diamètre.
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Étape 9
Transférer la pâte étalée dans le moule, en l’ajustant contre le fond et les parois sans l’étirer.
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Étape 10
Déposer à la cuillère la garniture aux pommes et son jus sur le fond de pâte, en formant un léger dôme de pommes au centre. Répartir 20 gr de beurre sur la garniture.
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Étape 11
Saupoudrer le plan de travail des 5 gr de farine restants et étaler le second disque de pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
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Étape 12
Déposer le second cercle de pâte sur les pommes. Couper l’excédent de pâte, presser les bords ensemble, les pincer et pratiquer plusieurs incisions sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.
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Étape 13
Battre l’œuf à la fourchette et en appliquer une couche fine et uniforme au pinceau sur la pâte du dessus.
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Étape 14
Poser le moule sur la plaque de cuisson chaude et cuire à 220°C jusqu’à ce que la pâte commence à dorer.
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Étape 15
Réduire la température du four à 190°C et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne à travers les incisions centrales.
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Étape 16
Transférer la tourte sur une grille et la laisser refroidir complètement avant de la découper.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Ne pas goûter la pâte crue. Cuire jusqu’à ce que la garniture bouillonne au centre, laisser refroidir sur une grille et conserver la tourte cuite à couvert à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Facteurs de risque
- œuf cru lors de l’application de la dorure
- farine crue dans la pâte
- utilisation d’un couteau tranchant
- ustensiles de cuisson et garniture aux fruits chauds
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