Tarte au citron

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Beurre doux, 200.0 gr Farine tout usage, 1.0 gr Sel fin, 50.0 gr Sucre glace

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Ajouter l’eau froide et mélanger juste assez pour que la pâte se tienne. L’aplatir en un disque et l’emballer.

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Eau

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

   Minuteur: 30 min (fixe)

4. Étape 4

   Étaler la pâte entre des feuilles de papier cuisson en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur. Foncer le moule à tarte, couper l’excédent sur le bord, piquer le fond avec une fourchette et placer au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Fourchette, Moule à tarte, Papier cuisson, Rouleau à pâtisserie

5. Étape 5

   Préchauffer le four à 190°C. Poser le moule à tarte sur une plaque de cuisson, tapisser le fond de tarte congelé de papier cuisson et le remplir de billes de cuisson.

   Ustensiles: Billes de cuisson, Four, Moule à tarte, Papier cuisson, plaque de cuisson

6. Étape 6

   Cuire le fond de tarte lesté jusqu’à ce que les bords soient fermes et légèrement colorés.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Billes de cuisson, Four, Moule à tarte, Papier cuisson, plaque de cuisson

7. Étape 7

   Retirer délicatement le papier cuisson et les billes de cuisson. Remettre le fond de tarte au four jusqu’à ce que la base soit sèche et légèrement dorée, puis baisser la température du four à 160°C.

   Minuteur: 9 min (fixe)

   Ustensiles: Billes de cuisson, Four, Moule à tarte, Papier cuisson, plaque de cuisson

8. Étape 8

   Fouetter les œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans incorporer trop d’air.

   Ingrédients utilisés: 200.0 gr Sucre en poudre, 4.0 piece Œuf

   Ustensiles: fouet, Saladier

9. Étape 9

   Incorporer au fouet le zeste de citron, le jus de citron et la crème liquide entière au mélange d’œufs jusqu’à obtenir une texture lisse.

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 120.0 ml Jus de citron, 6.0 gr Zeste de citron

   Ustensiles: fouet, Saladier

10. Étape 10

    Verser la garniture dans le fond de tarte encore chaud. Cuire à 160°C jusqu’à ce que les bords soient pris, que le centre soit légèrement tremblotant et que la garniture atteigne au moins 71°C.

    Minuteur: 28 min (fixe)

    Ustensiles: Four, Moule à tarte, plaque de cuisson

11. Étape 11

    Transférer la tarte dans son moule sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.

    Minuteur: 120 min (fixe)

    Ustensiles: grille métallique, Moule à tarte

12. Étape 12

    Réfrigérer la tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien froide et ferme, puis la démouler et la couper en parts.

    Minuteur: 120 min (fixe)

    Ustensiles: Moule à tarte