Soupe coréenne aux gâteaux de riz
Un tteokguk traditionnel composé de tendres gâteaux de riz en tranches dans un bouillon de bœuf clair, garni de bœuf effiloché assaisonné, de rubans d’œuf, d’oignon nouveau et d’algue grillée.
Préparation
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Étape 1
Placez les gâteaux de riz dans un grand saladier avec 1000 ml d’eau et laissez-les tremper jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis. Égouttez bien.
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Étape 2
Réunissez les 1800 ml d’eau restants, la poitrine de bœuf et l’ail dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu vif, écumez, puis couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et atteigne au moins 63°C à cœur.
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Étape 3
Transférez le bœuf sur une planche à découper et laissez-le refroidir brièvement, en laissant le bouillon dans la casserole. Effilochez le bœuf ou coupez-le en fines tranches.
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Étape 4
Mélangez le bœuf effiloché avec 10 ml de sauce soja, l’huile de sésame et le poivre noir moulu.
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Étape 5
Ramenez le bouillon à frémissement à feu moyen. Ajoutez les gâteaux de riz égouttés, les 20 ml de sauce soja restants et le sel ; faites cuire jusqu’à ce que les gâteaux de riz soient tendres et flottent à la surface.
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Étape 6
Battez les œufs, puis versez-les lentement dans la soupe frémissante en remuant délicatement. Faites cuire jusqu’à ce que les rubans d’œuf soient entièrement pris.
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Étape 7
Incorporez l’oignon nouveau et retirez la casserole du feu. Répartissez la soupe dans des bols à l’aide d’une louche et garnissez-les uniformément de bœuf assaisonné et d’algue grillée.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Évitez toute contamination croisée liée au bœuf cru, faites cuire le bœuf à au moins 63°C à cœur, faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient entièrement pris et réfrigérez les restes dans les 2 heures. Réchauffez les restes à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- bœuf cru
- œuf cru
- bouillon chaud
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