Koreanische Reiskuchensuppe
Ein traditionelles Tteokguk mit zarten, in Scheiben geschnittenen Reiskuchen in einer klaren Rinderbrühe, abgerundet mit gewürztem, gezupftem Rindfleisch, Eierstreifen, Frühlingszwiebeln und geröstetem Seetang.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Reiskuchen mit 4 ¼ Tassen (1000 ml) Wasser in eine große Schüssel geben und einweichen, bis sie etwas weicher sind. Gut abtropfen lassen.
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Schritt 2
Die restlichen 7 ½ Tassen (1800 ml) Wasser, die Rinderbrust und den Knoblauch in einem großen Topf vermengen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann teilweise abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist und im Inneren mindestens 63°C erreicht hat.
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Schritt 3
Das Rindfleisch auf ein Schneidebrett legen und kurz abkühlen lassen, während die Brühe im Topf bleibt. Das Rindfleisch zupfen oder in dünne Scheiben schneiden.
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Schritt 4
Das gezupfte Rindfleisch mit 2 TL Sojasauce, Sesamöl und gemahlenem schwarzem Pfeffer vermengen.
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Schritt 5
Die Brühe bei mittlerer Hitze wieder zum Köcheln bringen. Die abgetropften Reiskuchen, die restlichen 1 ¼ EL (20 ml) Sojasauce und das Salz hinzufügen; garen, bis die Reiskuchen zart sind und oben schwimmen.
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Schritt 6
Die Eier verquirlen und dann langsam unter sanftem Rühren in die köchelnde Suppe gießen. Garen, bis die Eierstreifen vollständig gestockt sind.
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Schritt 7
Die Frühlingszwiebeln unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. In Schalen schöpfen und gleichmäßig mit dem gewürzten Rindfleisch und dem gerösteten Seetang garnieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Eine Kreuzkontamination durch rohes Rindfleisch vermeiden, das Rindfleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 63°C garen, die Eier vollständig stocken lassen und Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Reste vor dem Servieren auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- rohes Rindfleisch
- rohes Ei
- heiße Brühe
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