Riz sauté au kimchi

Préparation

1. Étape 1

   Coupez l’oignon en dés, hachez finement l’ail, émincez les oignons nouveaux, hachez le kimchi et préparez le nori. Séparez les amas de riz refroidi.

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Faites chauffer 2 tsp (10 ml) d’huile de cuisson neutre dans la grande poêle à feu moyen. Ajoutez les œufs et faites-les cuire jusqu’à ce que les blancs soient complètement pris et les jaunes cuits à votre convenance, puis transférez-les sur une assiette.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Huile neutre, 4.0 piece Œuf

   Ustensiles: Assiette, grande poêle, spatule

3. Étape 3

   Remettez la poêle à feu vif et ajoutez les 1 ¼ tbsp (20 ml) d’huile de cuisson neutre restants. Ajoutez l’oignon et 2 ⅝ piece (40 gr) d’oignon nouveau, puis faites sauter en remuant jusqu’à ce que l’oignon commence à s’attendrir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 ml Huile neutre, 120.0 gr Oignon, 40.0 gr Oignon nouveau

   Ustensiles: grande poêle, spatule

4. Étape 4

   Ajoutez l’ail et faites sauter en remuant jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail

   Ustensiles: grande poêle, spatule

5. Étape 5

   Ajoutez le kimchi et faites sauter en remuant jusqu’à ce que son excès d’humidité se soit évaporé et que ses bords commencent à caraméliser.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Kimchi

   Ustensiles: grande poêle, spatule

6. Étape 6

   Ajoutez le gochujang et le sucre. Remuez jusqu’à ce qu’ils enrobent uniformément le kimchi.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Gochujang, 5.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: grande poêle, spatule

7. Étape 7

   Ajoutez le riz, le jus de kimchi et la sauce soja. Faites sauter en remuant jusqu’à ce que les grains soient uniformément enrobés, que le liquide soit absorbé et que le riz soit fumant à cœur et atteigne 74°C.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 ml Jus de kimchi, 600.0 gr Riz blanc, 15.0 ml Sauce soja

   Ustensiles: grande poêle, spatule

8. Étape 8

   Retirez la poêle du feu et incorporez délicatement l’huile de sésame grillé.

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Huile de sésame

   Ustensiles: grande poêle, spatule

9. Étape 9

   Répartissez le riz sauté dans les assiettes. Garnissez avec les œufs au plat, les 1 ⅜ piece (20 gr) d’oignon nouveau restants, les graines de sésame et le nori, puis servez immédiatement.

   Ingrédients utilisés: 2.0 gr Algue nori, 8.0 gr Graine de sésame, 20.0 gr Oignon nouveau

   Ustensiles: Assiette