Arroz frito con kimchi

Preparación

1. Paso 1

   Corte la cebolla en dados, pique finamente el ajo, corte las cebolletas en rodajas, pique el kimchi y prepare el nori. Deshaga los grumos del arroz frío.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Caliente 2 tsp (10 ml) de aceite de cocina de sabor neutro en la sartén grande a fuego medio. Añada los huevos y fríalos hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas alcancen el punto de cocción deseado; luego páselos a un plato.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sabor neutro, 4.0 piece Huevo

   Utensilios: espátula, Plato, sartén grande

3. Paso 3

   Vuelva a poner la sartén a fuego alto y añada los 1 ¼ tbsp (20 ml) restantes de aceite de cocina de sabor neutro. Añada la cebolla y 2 ⅝ piece (40 gr) de cebolleta; luego saltee hasta que la cebolla empiece a ablandarse.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Aceite de sabor neutro, 120.0 gr Cebolla, 40.0 gr Cebolla tierna

   Utensilios: espátula, sartén grande

4. Paso 4

   Añada el ajo y saltee hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo

   Utensilios: espátula, sartén grande

5. Paso 5

   Añada el kimchi y saltee hasta que se haya evaporado el exceso de humedad y los bordes empiecen a caramelizarse.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Kimchi

   Utensilios: espátula, sartén grande

6. Paso 6

   Añada el gochujang y el azúcar. Remueva hasta que cubran el kimchi de manera uniforme.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Azúcar granulado, 30.0 gr Gochujang

   Utensilios: espátula, sartén grande

7. Paso 7

   Añada el arroz, el líquido del kimchi y la salsa de soja. Saltee hasta que los granos estén cubiertos de manera uniforme, se haya absorbido el líquido y todo el arroz esté humeante y alcance los 74°C.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Arroz blanco, 60.0 ml Jugo de kimchi, 15.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: espátula, sartén grande

8. Paso 8

   Retire la sartén del fuego e incorpore suavemente el aceite de sésamo tostado.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sésamo

   Utensilios: espátula, sartén grande

9. Paso 9

   Reparta el arroz frito entre los platos. Coloque encima los huevos fritos, los 1 ⅜ piece (20 gr) restantes de cebolleta, las semillas de sésamo y el nori; luego sirva de inmediato.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Alga nori, 20.0 gr Cebolla tierna, 8.0 gr Semilla de sésamo

   Utensilios: Plato