Raviolis croustillants au poulet en feuille de riz
Des petits paquets de feuilles de riz croustillants, dorés à la poêle et farcis de poulet haché assaisonné et d’oignons nouveaux, servis avec une sauce acidulée au soja et au piment.
Préparation
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Étape 1
Râpez l’ail et le gingembre dans un grand saladier. Émincez finement les oignons nouveaux et ajoutez-les dans le même saladier.
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Étape 2
Ajoutez le poulet, 1 cuillère à soupe de sauce soja, la sauce d’huître, l’huile de sésame, l’amidon de maïs, le sel et le poivre blanc. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
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Étape 3
Versez l’eau dans un plat peu profond. Trempez brièvement une feuille de riz dans l’eau, posez-la sur la planche à découper, ajoutez un douzième de la farce et repliez les côtés et les extrémités vers l’intérieur pour former un petit paquet fermé ; répétez l’opération avec les 12 feuilles.
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Étape 4
Mélangez les 2 cuillères à soupe (30 ml) restantes de sauce soja avec le vinaigre de riz, le sucre et l’huile pimentée jusqu’à dissolution du sucre.
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Étape 5
Faites chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile neutre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez 6 raviolis sans qu’ils se touchent et faites-les cuire environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et que la farce atteigne 74°C.
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Étape 6
Ajoutez la 1 cuillère à soupe (15 ml) restante d’huile neutre et faites cuire les 6 raviolis restants à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et que la farce atteigne 74°C.
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Étape 7
Servez les raviolis chauds avec la sauce d’accompagnement préparée.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: Modéré
Faites cuire chaque fournée jusqu’à ce que le cœur d’un ravioli atteigne 74°C. Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures et réchauffez-les à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- Le poulet haché cru peut entraîner une contamination croisée.
- Les petits paquets épais ou irréguliers peuvent cuire à des vitesses différentes.
- L’huile chaude peut éclabousser au contact des feuilles de riz humides.
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