Ragoût de bœuf aux pommes de terre

Préparation

1. Étape 1

   Éponger le bœuf. Le mélanger dans un saladier avec la farine, la moitié du sel et la moitié du poivre noir jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Farine tout usage, 1.0 gr Poivre noir moulu, 5.0 gr Sel, 900.0 gr Épaule de bœuf

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Faire chauffer l’huile végétale dans la cocotte à feu moyen. Saisir le bœuf enrobé en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré sur plusieurs faces, en remettant chaque portion dans le saladier.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: marmite, pince, Saladier

3. Étape 3

   Ajouter l’oignon et le céleri dans la cocotte. Faire cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Céleri-branche, 250.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, marmite

4. Étape 4

   Incorporer l’ail, le concentré de tomates et le thym. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le concentré de tomates fonce légèrement.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 30.0 gr Concentré de tomates, 2.0 gr Thym séché

   Ustensiles: cuillère en bois, marmite

5. Étape 5

   Verser le bouillon de bœuf et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson. Incorporer la sauce Worcestershire, les feuilles de laurier, le reste du sel, le reste du poivre noir et le bœuf doré ; porter à ébullition à feu vif.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Feuille de laurier, 1000.0 ml Fond de bœuf, 1.0 gr Poivre noir moulu, 15.0 ml Sauce Worcestershire, 5.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, marmite

6. Étape 6

   Couvrir la cocotte, baisser à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le bœuf commence à devenir tendre.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ustensiles: marmite

7. Étape 7

   Ajouter les pommes de terre et les carottes. Laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce que les légumes et le bœuf soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi.

   Minuteur: 35 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Carotte, 700.0 gr Pomme de terre

   Ustensiles: cuillère en bois, marmite

8. Étape 8

   Retirer et jeter les feuilles de laurier. Incorporer le persil, laisser reposer brièvement, puis servir le ragoût dans des bols à l’aide d’une louche.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil

   Ustensiles: cuillère en bois, louche, marmite