Poulet laqué à l’orange
De tendres morceaux de poulet enrobés d’une sauce brillante à l’orange, sucrée-salée, avec de l’ail, du gingembre et de la sauce soja.
Préparation
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Étape 1
Couper le poulet en morceaux de 3 cm. Dans un grand saladier, le mélanger avec 2 tbsp (16 gr) de fécule de maïs, le sel et le poivre noir jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.
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Étape 2
Dans un saladier moyen, fouetter ensemble le jus d’orange, le zeste d’orange, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’ail et le gingembre.
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Étape 3
Dans un petit bol, fouetter les 1 tbsp (8 gr) de fécule de maïs restants avec l’eau fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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Étape 4
Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poulet enrobé et cuire en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et que les morceaux les plus épais atteignent 74°C.
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Étape 5
Verser la sauce à l’orange dans la poêle. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce frémisse doucement et ait légèrement réduit.
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Étape 6
Fouetter à nouveau le mélange de fécule de maïs et d’eau, puis l’incorporer dans la poêle en remuant. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et enrobe le poulet.
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Étape 7
Parsemer le poulet laqué d’oignon nouveau et de graines de sésame, puis servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire le poulet jusqu’à une température à cœur de 74°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- Manipulation de volaille crue
- Risque de contamination croisée par le matériel de découpe
- Le poulet doit atteindre une température à cœur garantissant sa sécurité sanitaire
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