Poulet aux olives au four

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 200°C.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Séchez le poulet en le tamponnant et assaisonnez-le avec la moitié du sel et la moitié du poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 8.0 piece Haut de cuisse de poulet, 1.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: Assiette

3. Étape 3

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Saisissez le poulet côté peau pendant 5 minutes, puis retournez-le et faites-le cuire pendant 2 minutes ; transférez-le sur une assiette propre.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette, grande poêle, pince

4. Étape 4

   Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

5. Étape 5

   Incorporez l'ail, le concentré de tomates et le paprika, puis faites cuire jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Ail, 30.0 gr Concentré de tomates, 2.0 gr Paprika

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

6. Étape 6

   Versez le vin blanc, grattez les sucs de cuisson et laissez mijoter jusqu'à légère réduction.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Vin blanc sec

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

7. Étape 7

   Incorporez les tomates, le bouillon de poulet, les olives, le thym, le zeste et le jus de citron, ainsi que le reste du sel et du poivre. Portez la sauce à léger frémissement à feu moyen.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Citron, 180.0 ml Fond de volaille, 150.0 gr Olive, 1.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel, 3.0 gr Thym, 400.0 gr Tomate en conserve

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

8. Étape 8

   Versez la sauce dans le plat à four et disposez-y le poulet en laissant la peau exposée. Faites cuire à découvert à 200°C jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit à cœur.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ustensiles: Four, pince, Plat à four

9. Étape 9

   Vérifiez que la partie la plus épaisse de chaque cuisse atteint au moins 74°C sans toucher l'os. Prolongez la cuisson au four si nécessaire, puis laissez reposer pendant 5 minutes.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Plat à four, Thermomètre à lecture instantanée

10. Étape 10

    Parsemez le poulet de persil et servez-le avec la sauce aux olives et à la tomate.

    Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil

    Ustensiles: Plat à four