Lasagnes d’aubergines à la ricotta
Aubergines rôties disposées en couches avec une sauce tomate au basilic, une garniture crémeuse à la ricotta, de la mozzarella et du Parmesan, puis cuites au four jusqu’à ce que le tout bouillonne et soit doré.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 220°C. Disposer les aubergines sur des plaques de cuisson, assaisonner les deux faces avec 1 tsp (6 gr) de sel et laisser reposer pendant 15 minutes ; éponger l’humidité rendue.
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Étape 2
Badigeonner les deux faces des aubergines avec 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive. Faire rôtir pendant 20 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
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Étape 3
Chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter l’ail et cuire brièvement jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
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Étape 4
Incorporer le concentré de tomates, puis ajouter le coulis de tomates, l’origan, le basilic, ⅝ tsp (4 gr) de sel et ½ tsp (1 gr) de poivre noir moulu. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à léger épaississement.
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Étape 5
Fouetter la ricotta avec les œufs, 50 gr de Parmesan, ⅜ tsp (2 gr) de sel et ½ tsp (1 gr) de poivre noir moulu jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Étape 6
Baisser la température du four à 190°C. Étaler une fine couche de sauce tomate dans le plat à four, puis superposer les aubergines rôties, la garniture à la ricotta, de la sauce et 240 gr de mozzarella ; répéter en terminant par la sauce.
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Étape 7
Parsemer des 60 gr de mozzarella et des 30 gr de Parmesan restants. Cuire au four jusqu’à ce que le tout bouillonne et soit doré, et que la température à cœur atteigne au moins 74°C.
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Étape 8
Laisser reposer les lasagnes pendant 15 minutes avant de les couper et de les servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire au four jusqu’à atteindre au moins 74°C à cœur. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les conserver à 4°C ou moins et bien les réchauffer avant de servir.
Facteurs de risque
- Œuf cru dans la garniture à la ricotta
- Four, plaques de cuisson et plat à four chauds
- Restes périssables de fromage et d’œufs cuits
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