Japchae, nouilles de verre sautées

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger le bœuf avec 1 ¼ tbsp (20 ml) de sauce soja, 1 tsp (5 ml) d’huile de sésame, 1 tsp (5 gr) de cassonade, 1 ⅜ clove (4 gr) d’ail et ¼ tsp (0.5 gr) de poivre noir. Laisser mariner pendant 15 minutes.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Ail, 200.0 gr Faux-filet de bœuf, 5.0 ml Huile de sésame, 0.5 gr Poivre noir moulu, 20.0 ml Sauce soja, 5.0 gr Sucre brun

   Ustensiles: pince, Saladier

2. Étape 2

   Fouetter 3 ¾ tbsp (55 ml) de sauce soja avec 1 tbsp (15 ml) d’huile de sésame, 1 ½ tbsp (20 gr) de cassonade, 2 clove (6 gr) d’ail et ¼ tsp (0.5 gr) de poivre noir jusqu’à ce que le sucre soit presque entièrement dissous. Réserver cette sauce pour les nouilles.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 15.0 ml Huile de sésame, 0.5 gr Poivre noir moulu, 55.0 ml Sauce soja, 20.0 gr Sucre brun

   Ustensiles: fouet, Saladier

3. Étape 3

   Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Blanchir les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tombés, environ 30 secondes, puis les transférer dans une passoire et les rincer brièvement sous l’eau froide.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Épinards

   Ustensiles: Grande marmite, passoire, pince

4. Étape 4

   Presser les épinards pour éliminer l’excédent d’eau et les couper en courts tronçons. Mélanger avec 1 tsp (5 ml) d’huile de sésame, ⅝ clove (2 gr) d’ail et 2 gr de sel ; réserver.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 gr Ail, 5.0 ml Huile de sésame, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, Saladier

5. Étape 5

   Porter de nouveau la casserole d’eau à ébullition et cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes sous la dent, 6 à 8 minutes. Égoutter, rincer brièvement sous l’eau froide et couper les nouilles en tronçons faciles à manipuler.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Nouilles de fécule de patate douce

   Ustensiles: Couteau de chef, Grande marmite, passoire, planche à découper

6. Étape 6

   Chauffer 1 tsp (5 ml) d’huile neutre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les œufs battus avec ¼ tsp (1 gr) de sel et cuire en une fine couche jusqu’à ce qu’ils soient entièrement pris ; transférer sur la planche à découper et couper en fines lanières.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Huile neutre, 1.0 gr Sel, 2.0 piece Œuf

   Ustensiles: Couteau de chef, grande poêle, planche à découper

7. Étape 7

   Ajouter 1 tsp (5 ml) d’huile neutre dans la poêle à feu moyen. Faire sauter l’oignon et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, 4 à 5 minutes, puis les transférer dans un saladier.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Champignon shiitaké, 5.0 ml Huile neutre, 150.0 gr Oignon jaune

   Ustensiles: grande poêle, pince, Saladier

8. Étape 8

   Ajouter 2 tsp (10 ml) d’huile neutre dans la poêle à feu moyen. Faire sauter la carotte et le poivron avec ¼ tsp (1 gr) de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants, 3 à 4 minutes, puis les transférer dans le saladier avec les autres légumes.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Carotte, 10.0 ml Huile neutre, 120.0 gr Poivron rouge, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: grande poêle, pince, Saladier

9. Étape 9

   Chauffer les 2 tsp (10 ml) d’huile neutre restantes dans la poêle à feu vif. Ajouter le bœuf mariné et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur, 3 à 4 minutes ; le transférer dans le saladier de légumes.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: grande poêle, pince, Saladier

10. Étape 10

    Ramener la poêle à feu moyen. Ajouter les nouilles cuites et la sauce préparée pour les nouilles, puis mélanger jusqu’à ce que les nouilles absorbent la sauce et deviennent brillantes, 3 à 4 minutes.

    Minuteur: 4 min (fixe)

    Ustensiles: grande poêle, pince

11. Étape 11

    Remettre le bœuf, les légumes et les épinards assaisonnés dans la poêle. Ajouter les lanières d’omelette, 1 tsp (5 ml) d’huile de sésame restante et les graines de sésame, puis mélanger à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit homogène et chaud.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 10.0 gr Graine de sésame, 5.0 ml Huile de sésame

    Ustensiles: grande poêle, pince