Japchae de fideos de cristal salteados

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar la carne de res con 1 ¼ tbsp (20 ml) de salsa de soja, 1 tsp (5 ml) de aceite de sésamo, 1 tsp (5 gr) de azúcar moreno, 1 ⅜ clove (4 gr) de ajo y ¼ tsp (0.5 gr) de pimienta negra. Dejar marinar durante 15 minutos.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de sésamo, 4.0 gr Ajo, 5.0 gr Azúcar moreno, 200.0 gr Lomo de res, 0.5 gr Pimienta negra molida, 20.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: Bol para mezclar, pinzas

2. Paso 2

   Batir 3 ¾ tbsp (55 ml) de salsa de soja con 1 tbsp (15 ml) de aceite de sésamo, 1 ½ tbsp (20 gr) de azúcar moreno, 2 clove (6 gr) de ajo y ¼ tsp (0.5 gr) de pimienta negra hasta que el azúcar se disuelva casi por completo. Reservar esta salsa para los fideos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sésamo, 6.0 gr Ajo, 20.0 gr Azúcar moreno, 0.5 gr Pimienta negra molida, 55.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

3. Paso 3

   Llevar a ebullición una olla grande con agua. Escaldar las espinacas hasta que pierdan firmeza, unos 30 segundos; después, pasarlas a un colador y enjuagarlas brevemente con agua fría.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Espinacas

   Utensilios: escurridor, Olla grande, pinzas

4. Paso 4

   Exprimir las espinacas para retirar el exceso de agua y cortarlas en trozos cortos. Mezclar con 1 tsp (5 ml) de aceite de sésamo, ⅝ clove (2 gr) de ajo y 2 gr de sal; reservar.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de sésamo, 2.0 gr Ajo, 2.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar, Cuchillo de chef, tabla de cortar

5. Paso 5

   Volver a llevar a ebullición el agua de la olla y cocer los fideos hasta que estén flexibles pero aún firmes al morder, de 6 a 8 minutos. Escurrir, enjuagar brevemente con agua fría y cortar los fideos en segmentos manejables.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Fideos de almidón de batata

   Utensilios: Cuchillo de chef, escurridor, Olla grande, tabla de cortar

6. Paso 6

   Calentar 1 tsp (5 ml) de aceite neutro en una sartén grande a fuego medio. Añadir los huevos batidos con ¼ tsp (1 gr) de sal y cocinar en una capa fina hasta que estén completamente cuajados; pasar a la tabla de cortar y cortar en tiras estrechas.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de sabor neutro, 2.0 piece Huevo, 1.0 gr Sal

   Utensilios: Cuchillo de chef, sartén grande, tabla de cortar

7. Paso 7

   Añadir 1 tsp (5 ml) de aceite neutro a la sartén a fuego medio. Saltear la cebolla y los hongos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, de 4 a 5 minutos; después, pasarlos a un recipiente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de sabor neutro, 150.0 gr Cebolla amarilla, 100.0 gr Hongo shiitake

   Utensilios: Bol para mezclar, pinzas, sartén grande

8. Paso 8

   Añadir 2 tsp (10 ml) de aceite neutro a la sartén a fuego medio. Saltear la zanahoria y el pimiento con ¼ tsp (1 gr) de sal hasta que estén tiernos pero crujientes, de 3 a 4 minutos; después, pasarlos al recipiente con las demás verduras.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sabor neutro, 120.0 gr Pimiento rojo, 1.0 gr Sal, 100.0 gr Zanahoria

   Utensilios: Bol para mezclar, pinzas, sartén grande

9. Paso 9

   Calentar los 2 tsp (10 ml) restantes de aceite neutro en la sartén a fuego alto. Añadir la carne de res marinada y saltear hasta que esté dorada y completamente cocida, de 3 a 4 minutos; pasarla al recipiente con las verduras.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sabor neutro

   Utensilios: Bol para mezclar, pinzas, sartén grande

10. Paso 10

    Bajar el fuego de la sartén a medio. Añadir los fideos cocidos y la salsa preparada para los fideos, y mezclar hasta que absorban la salsa y adquieran brillo, de 3 a 4 minutos.

    Temporizador: 4 min (fijo)

    Utensilios: pinzas, sartén grande

11. Paso 11

    Volver a poner la carne de res, las verduras y las espinacas sazonadas en la sartén. Añadir las tiras de huevo, el 1 tsp (5 ml) restante de aceite de sésamo y las semillas de sésamo; mezclar a fuego medio hasta que todo esté bien integrado y caliente.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de sésamo, 10.0 gr Semilla de sésamo

    Utensilios: pinzas, sartén grande