Japchae – gebratene Glasnudeln

Zubereitung

1. Schritt 1

   Das Rindfleisch mit 1 ¼ EL (20 ml) Sojasauce, 1 TL (5 ml) Sesamöl, 1 TL (5 g) braunem Zucker, 1 ⅜ Zehe (4 g) Knoblauch und ¼ TL (0.5 g) schwarzem Pfeffer vermengen. 15 Minuten marinieren.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Brauner Zucker, 0.5 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 4.0 gr Knoblauch, 200.0 gr Rinder-Roastbeef, 5.0 ml Sesamöl, 20.0 ml Sojasauce

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Zange

2. Schritt 2

   3 ¾ EL (55 ml) Sojasauce mit 1 EL (15 ml) Sesamöl, 1 ½ EL (20 g) braunem Zucker, 2 Zehen (6 g) Knoblauch und ¼ TL (0.5 g) schwarzem Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat. Diese Nudelsauce beiseitestellen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 20.0 gr Brauner Zucker, 0.5 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 6.0 gr Knoblauch, 15.0 ml Sesamöl, 55.0 ml Sojasauce

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

3. Schritt 3

   In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat etwa 30 Sekunden blanchieren, bis er zusammengefallen ist, dann in ein Sieb geben und kurz unter kaltem Wasser abspülen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Spinat

   Kochgeschirr: großer Topf, Sieb, Zange

4. Schritt 4

   Überschüssiges Wasser aus dem Spinat drücken und ihn in kurze Stücke schneiden. Mit 1 TL (5 ml) Sesamöl, ⅝ Zehe (2 g) Knoblauch und 2 g Salz vermengen und beiseitestellen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Knoblauch, 2.0 gr Salz, 5.0 ml Sesamöl

   Kochgeschirr: Kochmesser, Rührschüssel, Schneidebrett

5. Schritt 5

   Das Wasser im Topf erneut zum Kochen bringen und die Nudeln 6 bis 8 Minuten garen, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind. Abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und die Nudeln in handliche Längen schneiden.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke

   Kochgeschirr: großer Topf, Kochmesser, Schneidebrett, Sieb

6. Schritt 6

   1 TL (5 ml) neutrales Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die verquirlten Eier mit ¼ TL (1 g) Salz hinzugeben, in einer dünnen Schicht vollständig stocken lassen, auf ein Schneidebrett geben und in schmale Streifen schneiden.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Ei, 5.0 ml Neutralöl, 1.0 gr Salz

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Kochmesser, Schneidebrett

7. Schritt 7

   1 TL (5 ml) neutrales Öl bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Zwiebel und Pilze 4 bis 5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dann in eine Schüssel geben.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Gelbe Zwiebel, 5.0 ml Neutralöl, 100.0 gr Shiitakepilz

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Rührschüssel, Zange

8. Schritt 8

   2 TL (10 ml) neutrales Öl bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Karotte, Paprika und ¼ TL (1 g) Salz 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist, dann in die Schüssel mit dem übrigen Gemüse geben.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Karotte, 10.0 ml Neutralöl, 120.0 gr Rote Paprika, 1.0 gr Salz

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Rührschüssel, Zange

9. Schritt 9

   Die verbleibenden 2 TL (10 ml) neutrales Öl in der Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch hinzugeben und 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten, bis es gebräunt und durchgegart ist; anschließend in die Schüssel mit dem Gemüse geben.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 10.0 ml Neutralöl

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Rührschüssel, Zange

10. Schritt 10

    Die Hitze unter der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren. Die gegarten Nudeln und die vorbereitete Nudelsauce hinzugeben und 3 bis 4 Minuten durchschwenken, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und glänzen.

    Timer: 4 min (fest)

    Kochgeschirr: große Bratpfanne, Zange

11. Schritt 11

    Rindfleisch, Gemüse und gewürzten Spinat zurück in die Pfanne geben. Eierstreifen, den verbleibenden 1 TL (5 ml) Sesamöl und die Sesamsamen hinzufügen und bei mittlerer Hitze durchschwenken, bis alles gleichmäßig vermischt und heiß ist.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 10.0 gr Sesamsamen, 5.0 ml Sesamöl

    Kochgeschirr: große Bratpfanne, Zange