Gratin d’aubergines au Parmesan

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 220°C et placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Parer l’aubergine et la couper transversalement en rondelles régulières de 1 cm.

   Ingrédients utilisés: 1200.0 gr Aubergine

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

3. Étape 3

   Mettre la farine dans un plat peu profond et battre les œufs dans un deuxième. Dans un troisième plat, mélanger la chapelure, 60 gr de Parmesan, l’origan, le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 180.0 gr Chapelure, 100.0 gr Farine tout usage, 2.0 gr Origan séché, 60.0 gr Parmesan, 2.0 gr Poivre noir, 6.0 gr Sel fin, 3.0 piece Œuf

   Ustensiles: fouet, Plat peu profond

4. Étape 4

   Enrober chaque rondelle d’aubergine de farine, puis d’œuf et enfin de chapelure. Disposer en une seule couche sur les plaques de cuisson, badigeonner d’huile d’olive et enfourner pour 20 minutes, en retournant les rondelles et en faisant pivoter les plaques à mi-cuisson.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

5. Étape 5

   Baisser la température du four à 190°C. Étaler un tiers de la sauce marinara dans le plat à gratin, puis disposer en couches la moitié des aubergines cuites, un tiers de la sauce marinara et la moitié de la mozzarella. Ajouter le reste des aubergines, de la sauce marinara, de la mozzarella et les 40 gr de Parmesan restants.

   Ingrédients utilisés: 340.0 gr Mozzarella, 40.0 gr Parmesan, 900.0 ml Sauce marinara

   Ustensiles: Four, Plat à four

6. Étape 6

   Enfourner jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords, que le fromage soit doré et que le centre atteigne 74°C. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper.

   Minuteur: 35 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Plat à four

7. Étape 7

   Parsemer le gratin de basilic et servir.

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Basilic

   Ustensiles: Plat à four