Côtes de porc au romarin et à l’ail

Préparation

1. Étape 1

   Sécher les côtes de porc en les tamponnant, puis assaisonner uniformément les deux faces de sel et de poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Côte de porc, 2.0 gr Poivre noir moulu, 8.0 gr Sel

   Ustensiles: Assiette

2. Étape 2

   Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle miroite.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: poêle

3. Étape 3

   Déposer les côtes assaisonnées dans la poêle et les saisir sans les déplacer jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle

4. Étape 4

   Retourner les côtes, baisser à feu doux et cuire l’autre face.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle

5. Étape 5

   Ajouter le beurre, l’ail et le romarin. À mesure que le beurre fond, en arroser régulièrement les côtes à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que leurs parties les plus épaisses atteignent 63°C.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 30.0 gr Beurre doux, 4.0 gr Romarin

   Ustensiles: Cuillère, poêle, Thermomètre à lecture instantanée

6. Étape 6

   Transférer les côtes sur une assiette et les laisser reposer.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, pince

7. Étape 7

   Retirer la poêle du feu et incorporer le jus de citron au beurre à l’ail et au romarin. Verser la sauce de la poêle à la cuillère sur les côtes après leur repos.

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Jus de citron

   Ustensiles: Cuillère, poêle