Cheesecake sur une croûte aux amandes

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 160°C. Tapisser le fond du moule à charnière de papier cuisson et poser le moule sur une plaque de cuisson.

   Ustensiles: Four, moule à charnière, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec 3 ¼ tbsp (40 gr) du sucre et 1 gr du sel.

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Amande, 1.0 gr Sel fin, 40.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Incorporer le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humidifié. Tasser fermement le mélange sur le fond du moule à charnière.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: moule à charnière, Saladier, Spatule en silicone

4. Étape 4

   Cuire la croûte à 160°C jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, puis poser le moule sur une grille pour laisser refroidir légèrement.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Four, grille métallique, moule à charnière, plaque de cuisson

5. Étape 5

   Battre le fromage frais avec les ¾ cup (160 gr) de sucre restants et la fécule de maïs à faible vitesse jusqu’à obtenir un mélange lisse.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Fromage frais à tartiner, 16.0 gr Fécule de maïs, 160.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier, Spatule en silicone

6. Étape 6

   Incorporer la crème aigre, l’extrait de vanille, le jus de citron et le 1 gr de sel restant, en mélangeant juste assez pour homogénéiser.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Crème aigre, 10.0 ml Extrait de vanille, 15.0 ml Jus de citron, 1.0 gr Sel fin

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier, Spatule en silicone

7. Étape 7

   Ajouter les œufs un à un, en mélangeant à faible vitesse après chaque ajout, juste jusqu’à incorporation.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 3.0 piece Œuf

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier, Spatule en silicone

8. Étape 8

   Verser la garniture sur la croûte et lisser le dessus. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour libérer les grosses bulles d’air.

   Ustensiles: moule à charnière, plaque de cuisson, Spatule en silicone

9. Étape 9

   Cuire à 160°C jusqu’à ce que les bords soient pris, que le centre soit encore légèrement tremblotant et que sa température atteigne 71°C.

   Minuteur: 55 min (fixe)

   Ustensiles: Four, moule à charnière, plaque de cuisson, Thermomètre à lecture instantanée

10. Étape 10

    Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake à l’intérieur pour qu’il refroidisse progressivement.

    Minuteur: 60 min (fixe)

    Ustensiles: Four, moule à charnière

11. Étape 11

    Transférer le cheesecake sur une grille et laisser refroidir pendant 30 minutes.

    Minuteur: 30 min (fixe)

    Ustensiles: grille métallique, moule à charnière

12. Étape 12

    Couvrir le moule et réfrigérer jusqu’à ce que le cheesecake soit bien froid et ferme.

    Minuteur: 240 min (fixe)

    Ustensiles: moule à charnière

13. Étape 13

    Passer un petit couteau le long du bord, ouvrir le moule à charnière et couper le cheesecake en 12 parts.

    Ustensiles: moule à charnière, petit couteau