Pastel de queso con base de almendras

Preparación

1. Paso 1

   Caliente el horno a 160°C. Forre el fondo del molde desmontable con papel para hornear y coloque el molde sobre una bandeja para hornear.

   Utensilios: bandeja de horno, Horno, molde desmontable con cierre

2. Paso 2

   En un recipiente, mezcle la almendra molida con 3 ¼ tbsp (40 gr) del azúcar y 1 gr de la sal.

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Almendra, 40.0 gr Azúcar granulado, 1.0 gr Sal fina

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Incorpore la mantequilla derretida hasta humedecer la mezcla de manera uniforme. Presione la mezcla firmemente sobre el fondo del molde desmontable.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: Bol para mezclar, Espátula de silicona, molde desmontable con cierre

4. Paso 4

   Hornee la base a 160°C hasta que los bordes estén ligeramente dorados; después, coloque el molde sobre una rejilla para que se enfríe un poco.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, Horno, molde desmontable con cierre, rejilla metálica

5. Paso 5

   Bata el queso crema con los ¾ cup (160 gr) de azúcar restantes y el almidón de maíz a velocidad baja hasta obtener una mezcla lisa.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Almidón de maíz, 160.0 gr Azúcar granulado, 680.0 gr Queso crema

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar, Espátula de silicona

6. Paso 6

   Incorpore la crema agria, el extracto de vainilla, el jugo de limón y el 1 gr de sal restante, y mezcle solo hasta que quede uniforme.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Crema agria, 10.0 ml Extracto de vainilla, 15.0 ml Jugo de limón, 1.0 gr Sal fina

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar, Espátula de silicona

7. Paso 7

   Añada los huevos uno a uno, mezclando a velocidad baja después de cada adición solo hasta incorporarlos.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 piece Huevo

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar, Espátula de silicona

8. Paso 8

   Vierta el relleno sobre la base y alise la superficie. Dé unos golpes suaves con el molde sobre la superficie de trabajo para liberar las burbujas de aire grandes.

   Utensilios: bandeja de horno, Espátula de silicona, molde desmontable con cierre

9. Paso 9

   Hornee a 160°C hasta que los bordes estén cuajados, el centro aún tiemble ligeramente y alcance 71°C.

   Temporizador: 55 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, Horno, molde desmontable con cierre, Termómetro de lectura instantánea

10. Paso 10

    Apague el horno, abra un poco la puerta y deje el pastel de queso dentro para que se enfríe gradualmente.

    Temporizador: 60 min (fijo)

    Utensilios: Horno, molde desmontable con cierre

11. Paso 11

    Traslade el pastel de queso a una rejilla y deje enfriar durante 30 minutos.

    Temporizador: 30 min (fijo)

    Utensilios: molde desmontable con cierre, rejilla metálica

12. Paso 12

    Cubra el molde y refrigere hasta que esté completamente frío y firme.

    Temporizador: 240 min (fijo)

    Utensilios: molde desmontable con cierre

13. Paso 13

    Pase un cuchillo pequeño por el borde, abra el molde desmontable y corte el pastel de queso en 12 porciones.

    Utensilios: cuchillo pequeño, molde desmontable con cierre