Barres de cheesecake au citron vert des Keys

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 160°C. Chemiser le moule de papier cuisson en le laissant suffisamment dépasser pour pouvoir soulever les barres une fois prêtes.

   Ustensiles: Four, Moule de cuisson, Papier cuisson

2. Étape 2

   Mélanger les biscuits graham, le beurre fondu et la portion de 2 tbsp (1/8 cup) de sucre en poudre dans le saladier. Tasser fermement et uniformément le mélange au fond du moule chemisé.

   Ingrédients utilisés: 85.0 gr Beurre doux, 200.0 gr Biscuit Graham, 25.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Moule de cuisson, Saladier

3. Étape 3

   Cuire la base à 160°C jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum et soit légèrement prise.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Moule de cuisson

4. Étape 4

   Poser le moule sur la grille et laisser la base refroidir légèrement pendant la préparation de la garniture.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, Moule de cuisson

5. Étape 5

   Battre le fromage à la crème dans le grand saladier jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter les 7/8 cup de sucre en poudre restants, la farine et le sel, puis battre à faible vitesse juste assez pour obtenir un mélange homogène.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Farine tout usage, 680.0 gr Fromage frais à tartiner, 1.5 gr Sel fin, 175.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Batteur électrique, grand bol à mélanger

6. Étape 6

   Incorporer la crème aigre, le jus et le zeste de citron vert des Keys ainsi que l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse, en raclant les parois du saladier avec la spatule si nécessaire.

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Crème aigre, 5.0 ml Extrait de vanille, 120.0 ml Jus de citron vert mexicain, 6.0 gr Zeste de citron vert

   Ustensiles: Batteur électrique, grand bol à mélanger, spatule

7. Étape 7

   Ajouter les œufs un à un, en mélangeant à faible vitesse après chaque ajout juste assez pour les incorporer.

   Ingrédients utilisés: 3.0 piece Œuf

   Ustensiles: Batteur électrique, grand bol à mélanger, spatule

8. Étape 8

   Étaler la garniture sur la base. Cuire à 160°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre atteigne au moins 71°C tout en restant légèrement tremblotant.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Moule de cuisson, spatule

9. Étape 9

   Poser le moule sur la grille et laisser refroidir les barres à température ambiante.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, Moule de cuisson

10. Étape 10

    Couvrir le moule et réfrigérer jusqu'à ce que le cheesecake soit froid et ferme.

    Minuteur: 240 min (fixe)

    Ustensiles: Moule de cuisson

11. Étape 11

    Soulever le cheesecake refroidi hors du moule à l'aide du papier cuisson qui dépasse et le découper en 16 barres.

    Ustensiles: Couteau de chef, Moule de cuisson, Papier cuisson