Sabrosa ensalada de lentejas
Lentejas verdes tiernas, verduras crujientes y perejil mezclados con una vinagreta de mostaza de Dijon de sabor ácido. Servir ligeramente tibia o a temperatura ambiente.
Preparación
-
Paso 1
Colocar las lentejas en un colador de malla fina, enjuagar bajo agua corriente fría y retirar cualquier impureza.
-
Paso 2
Pasar las lentejas enjuagadas a una cacerola mediana. Añadir el agua y la hoja de laurel, llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego lento y cocinar sin tapar hasta que las lentejas estén tiernas pero aún enteras, 20–25 minutos.
-
Paso 3
Desechar la hoja de laurel y escurrir bien las lentejas. Dejarlas enfriar en el colador durante 10 minutos.
-
Paso 4
Lavar la zanahoria, el apio y el perejil, y pelar la cebolla. Cortar la zanahoria, el apio y la cebolla en dados pequeños; picar el perejil y colocar todo en un recipiente grande para mezclar.
-
Paso 5
Pelar y rallar finamente o picar muy fino el ajo. Batirlo en un recipiente pequeño con el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta negra hasta emulsionar.
-
Paso 6
Añadir las lentejas tibias y escurridas a las verduras, verter la vinagreta por encima y mezclar suavemente hasta que todo quede cubierto de manera uniforme.
-
Paso 7
Dejar reposar la ensalada durante 10 minutos, luego mezclar una vez más y servir ligeramente tibia o a temperatura ambiente.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: bajo
Lavar las verduras antes de cortarlas. Refrigerar las sobras antes de que transcurran 2 horas en un recipiente tapado a 4°C o menos y consumirlas en un plazo de 3 días.
Factores de riesgo
- lentejas cocidas mantenidas a temperatura ambiente
- verduras crudas cortadas
Recetas relacionadas
-
EuropeaFrancesaEquilibradaHalalMediterráneaPescetarianaVeganaVegetarianaCrepes veganos salados
Crepes suaves sin huevo rellenos de champiñones salteados, espinacas, ajo y levadura nutricional.
-
MediterráneaEquilibradaHalalMediterráneaPescetarianaVeganaVegetarianaBol de garbanzos y quinoa
Un bol de cereales de estilo mediterráneo con garbanzos especiados al horno, verduras frescas, hierbas y un aderezo cremoso de limón y tahini.
-
De Oriente MedioMediterráneaEquilibradaHalalMediterráneaPescetarianaVeganaVegetarianaEnsalada con falafel al horno
Falafel crujiente de garbanzos al horno servido sobre lechuga romana picada, pepino, tomates y cebolla morada, con un aderezo cremoso de limón y tahini.
