Delicia del sultán

Preparación

1. Paso 1

   Caliente el horno a 240°C. Perfore las berenjenas en varios puntos, colóquelas en una bandeja de horno con bordes y áselas hasta que se hundan, estén bien doradas y completamente tiernas, dándoles la vuelta una vez.

   Temporizador: 40 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Berenjena

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Horno, pinzas

2. Paso 2

   Deje enfriar brevemente las berenjenas, ábralas y extraiga la pulpa con una cuchara, separándola de la piel. Pique la pulpa, colóquela en un recipiente para mezclar e incorpore el jugo de limón.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: Bol para mezclar, cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego alto. Dore el cordero por tandas y luego pase los trozos dorados a un recipiente limpio.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 700.0 gr Paletilla de cordero

   Utensilios: Bol para mezclar, cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

4. Paso 4

   Baje a fuego medio y derrita 1 ¼ tbsp (20 gr) de mantequilla en la olla. Añada la cebolla y el pimiento verde y cocine hasta que se ablanden.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Cebolla, 20.0 gr Mantequilla, 1.0 piece Pimiento verde

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

5. Paso 5

   Añada el ajo, la pasta de tomate y el pimentón. Cocine sin dejar de remover hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y desprenda su aroma.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Ajo, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 2.0 gr Pimentón

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

6. Paso 6

   Vuelva a poner el cordero en la olla y añada los tomates, el caldo de res, la hoja de laurel, ⅝ tsp (4 gr) de sal y ½ tsp (1 gr) de pimienta negra. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno al pincharlo con un tenedor; luego retire la hoja de laurel.

   Temporizador: 50 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de res, 1.0 piece Hoja de laurel, 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal fina, 2.0 piece Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

7. Paso 7

   Mientras el cordero se cocina a fuego lento, derrita las 2 ¾ tbsp (40 gr) de mantequilla restantes en una cacerola mediana a fuego medio. Incorpore la harina con un batidor de varillas y cocine sin dejar que se dore.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Harina de uso general, 40.0 gr Mantequilla

   Utensilios: batidor de varillas, cazo mediano

8. Paso 8

   Incorpore poco a poco la leche tibia con un batidor de varillas. Cocine a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta obtener una salsa lisa y lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 350.0 ml Leche entera

   Utensilios: batidor de varillas, cazo mediano

9. Paso 9

   Baje a fuego lento e incorpore suavemente la berenjena preparada a la salsa. Añada el queso Kaşar, los ⅝ tsp (4 gr) de sal restantes y la ½ tsp (1 gr) de pimienta negra restante; luego remueva hasta que el queso se derrita y el puré esté caliente y cremoso.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra molida, 100.0 gr Queso kaşar, 4.0 gr Sal fina

   Utensilios: cazo mediano, cuchara de madera

10. Paso 10

    Extienda el puré de berenjena caliente en los platos y coloque el estofado de cordero en el centro con una cuchara. Sirva de inmediato.