Hünkâr Beğendi
Beşamel ve Kaşar peyniriyle zenginleştirilmiş, isli ve kremamsı patlıcan püresi üzerinde servis edilen, yumuşacık kuzu eti ve domates yahnisinden oluşan klasik bir Türk yemeği.
Yapılışı
-
Adım 1
Fırını 240°C'ye ısıtın. Patlıcanları birkaç yerinden delin, kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir kez çevirerek sönüp çökmüş, iyice kızarmış ve tamamen yumuşamış hâle gelene kadar közleyin.
-
Adım 2
Patlıcanları kısa süre soğutun, boylamasına açın ve iç kısmını kabuklarından kaşıkla ayırın. Patlıcan içini doğrayın, bir karıştırma kabına koyun ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
-
Adım 3
Zeytinyağını büyük ve kalın tabanlı bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Kuzu etini partiler hâlinde kızartın, ardından kızaran parçaları temiz bir kaba aktarın.
-
Adım 4
Ateşi orta seviyeye düşürün ve tencerede 1 ¼ yemek kaşığı (20 g) tereyağını eritin. Soğanı ve yeşil dolmalık biberi ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
-
Adım 5
Sarımsağı, domates salçasını ve toz kırmızı biberi ekleyin. Salça hafifçe koyulaşıp güzel kokmaya başlayana kadar karıştırarak pişirin.
-
Adım 6
Kuzu etini tekrar tencereye alın ve domatesleri, et suyunu, defne yaprağını, ⅝ çay kaşığı (4 g) tuzu ve ½ çay kaşığı (1 g) karabiberi ekleyin. Kaynatın, kapağını kapatın ve kuzu eti çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek kısık ateşte pişirin; ardından defne yaprağını çıkarın.
-
Adım 7
Kuzu eti pişerken kalan 2 ¾ yemek kaşığı (40 g) tereyağını orta boy bir sos tenceresinde orta ateşte eritin. Unu çırparak ekleyin ve rengini kahverengileştirmeden pişirin.
-
Adım 8
Ilık sütü çırparak azar azar ekleyin. Orta ateşte, sık sık çırparak pürüzsüzleşene ve bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek pişirin.
-
Adım 9
Ateşi kısın ve hazırladığınız patlıcanı sosa nazikçe karıştırın. Kaşar peynirini, kalan ⅝ çay kaşığı (4 g) tuzu ve kalan ½ çay kaşığı (1 g) karabiberi ekleyin; ardından peynir eriyip püre sıcak ve kremamsı olana kadar karıştırın.
-
Adım 10
Sıcak patlıcan püresini servis tabaklarına yayın ve kuzu yahnisini ortasına kaşıkla koyun. Hemen servis edin.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: orta
Çiğ kuzu etini tüketime hazır malzemelerden ayrı tutun, bulaşmış mutfak gereçlerini ve yüzeyleri yıkayın ve kuzu etini tamamen pişip çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek pişirin. Artan yemeği 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
Risk etkenleri
- Çiğ kuzu etiyle temas
- Közlenmiş patlıcanların içindeki sıcak buhar
- Koyu ve sıcak sosun sıçraması
Benzer tarifler
-
Orta DoğuTürkDengeliHelalYüksek ProteinAdana Kebabı
Baharatlandırılmış kuzu kıyması ve kuyruk yağından hazırlanan, geniş şişlere geçirilen ve yüksek ateşte ızgara edilen Türk kebabı. Izgara sebzeler, yassı ekmek ve sumaklı soğan salatasıyla servis edin.
-
TürkDengeliDüşük KarbonhidratHelalYüksek ProteinAli Nazik Kebabı
Sarımsaklı yoğurtla harmanlanan közlenmiş isli patlıcanın üzerine yumuşacık sotelenmiş kuzu eti ve sıcak pul biberli tereyağı eklenen klasik bir Türk yemeği.
-
TürkAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratHelalYüksek ProteinDomates Sosunda Fırında Türk Köftesi
Kimyon, toz kırmızı biber, maydanoz ve sarımsakla çeşnilendirilen, ardından lezzetli bir domates sosunda fırınlanan yumuşak Türk usulü dana köfteleri.
