Die Freude des Sultans

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 220 C vorheizen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen — 220 C

2. Schritt 2

   Die ganze, ungeschälte Aubergine auf das Backblech legen und bei 220 C 40 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie zusammengefallen und sehr weich ist.

   Timer: 40 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 piece Aubergine

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen — 220 C

3. Schritt 3

   Während die Aubergine röstet, 30.0 gr Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, das Lamm und die Zwiebel hinzufügen und kochen, bis das Lamm gebräunt und die Zwiebel weich ist. Tomatenmark, Wasser, 4.0 gr Salz und 1.0 gr schwarzen Pfeffer einrühren; bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingekocht ist und das Lamm im Inneren 71 C erreicht.

   Timer: 30 min (anpassbar)

   Parallel zu Schritt: 2

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Butter, 600.0 gr Lammfleisch, 4.0 gr Salz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer, 30.0 gr Tomatenmark, 250.0 ml Wasser, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Bratpfanne — medium, then low, Lebensmittelthermometer

4. Schritt 4

   40.0 gr Butter bei niedriger Hitze im Topf schmelzen, das Mehl einrühren und anschließend die Milch nach und nach unterrühren. Unter Rühren 5 Minuten kochen, bis die Mischung glatt und leicht eingedickt ist.

   Timer: 5 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 40.0 gr Butter, 500.0 ml Milch, 35.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Kochtopf — low heat, Schneebesen

5. Schritt 5

   Die geröstete Aubergine vom Backblech nehmen, die Schalen abziehen und das Fruchtfleisch mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Fruchtfleisch mit 4.0 gr Salz und 1.0 gr schwarzem Pfeffer in den Topf geben und bei niedriger Hitze 5 Minuten erwärmen, bis es seidig glatt ist.

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Salz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Backblech, Kartoffelstampfer, Kochtopf — low heat

6. Schritt 6

   Den Kasseri-Käse mit der Käsereibe fein in das heiße Auberginenpüree reiben und verrühren, bis er geschmolzen und vollständig eingearbeitet ist.

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Kasseri-Käse

   Kochgeschirr: Kochtopf — low heat, Käsereibe, Schneebesen

7. Schritt 7

   Das heiße Auberginenpüree aus dem Topf auf vier Portionen verteilen und mit dem gegarten Lamm und seiner herzhaften Sauce aus der Pfanne belegen.

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Kochtopf