Sultans Entzücken

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 240°C vorheizen. Die Auberginen an mehreren Stellen einstechen, auf ein Backblech mit Rand legen und rösten, bis sie zusammengefallen, kräftig gebräunt und vollständig weich sind; dabei einmal wenden.

   Timer: 40 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 piece Aubergine

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Backofen, Zange

2. Schritt 2

   Die Auberginen kurz abkühlen lassen, aufschneiden und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Das Fruchtfleisch hacken, in eine Rührschüssel geben und den Zitronensaft unterrühren.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Kochmesser, Rührschüssel, Schneidebrett

3. Schritt 3

   Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise anbräunen und die gebräunten Stücke anschließend in eine saubere Schüssel geben.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 700.0 gr Lammschulter, 30.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Holzlöffel, Rührschüssel

4. Schritt 4

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 ¼ EL (20 g) Butter im Topf schmelzen. Zwiebel und grüne Paprika hinzufügen und weich dünsten.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 20.0 gr Butter, 1.0 piece Grüne Paprika, 1.0 piece Zwiebel

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen. Unter Rühren garen, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird und aromatisch duftet.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Knoblauch, 2.0 gr Paprika, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Das Lammfleisch zurück in den Topf geben und Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblatt, ⅝ TL (4 g) Salz und ½ TL (1 g) schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Lammfleisch so zart ist, dass es sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt; anschließend das Lorbeerblatt entfernen.

   Timer: 50 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Feines Salz, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 1.0 piece Lorbeerblatt, 300.0 ml Rinderbrühe, 2.0 piece Tomate

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Während das Lammfleisch köchelt, die restlichen 2 ¾ EL (40 g) Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und garen, ohne es zu bräunen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 40.0 gr Butter, 30.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: mittelgroßer Kochtopf, Schneebesen

8. Schritt 8

   Die warme Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren garen, bis die Sauce glatt und so dick ist, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 350.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: mittelgroßer Kochtopf, Schneebesen

9. Schritt 9

   Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die vorbereitete Aubergine vorsichtig unter die Sauce heben. Kaşar-Käse, die restlichen ⅝ TL (4 g) Salz und die restlichen ½ TL (1 g) schwarzen Pfeffer hinzufügen und rühren, bis der Käse geschmolzen und das Püree heiß und cremig ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Feines Salz, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 100.0 gr Kaşar-Käse

   Kochgeschirr: Holzlöffel, mittelgroßer Kochtopf

10. Schritt 10

    Das heiße Auberginenpüree auf Serviertellern verteilen und das Lammragout mittig daraufgeben. Sofort servieren.