Daikon braseado al estilo coreano

Preparación

1. Paso 1

   Pelar el daikon y cortarlo en rodajas de 2.5 cm de grosor; después, cortar cada rodaja por la mitad.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Rábano daikon

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Mezclar el agua, la salsa de soja, el azúcar, el gochugaru y el ajo picado, removiendo hasta que el azúcar empiece a disolverse.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Agua, 12.0 gr Ajo, 20.0 gr Azúcar, 12.0 gr Chile rojo, 60.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: Bol para mezclar, Cuchara, Cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   Colocar el daikon preparado en la olla, acomodar las anchoas secas entre los trozos y verter el líquido de braseado por encima. Llevar a ebullición a fuego alto.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Anchoa

   Utensilios: olla

4. Paso 4

   Tapar la olla, bajar a fuego bajo y cocinar a hervor suave hasta que el daikon empiece a volverse translúcido y a ablandarse.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Utensilios: olla

5. Paso 5

   Destapar la olla y desechar las anchoas. Cocinar a hervor suave a fuego medio, bañando de vez en cuando el daikon con la salsa con ayuda de una cuchara, hasta que esté tierno y la salsa esté brillante y reducida.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Utensilios: Cuchara, olla

6. Paso 6

   Cortar las cebollas verdes en rodajas, incorporarlas a la olla y cocinar a fuego bajo hasta que se ablanden ligeramente.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Cebolla tierna

   Utensilios: Cuchara, Cuchillo de chef, olla, tabla de cortar

7. Paso 7

   Retirar la olla del fuego. Incorporar el aceite de sésamo, espolvorear con semillas de sésamo y servir tibio o a temperatura ambiente.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sésamo, 9.0 gr Semilla de sésamo

   Utensilios: Cuchara, olla