Pfirsich-Crostata

Zubereitung

1. Schritt 1

   Mehl, einen Teil des Kristallzuckers und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung erbsengroße Stückchen enthält.

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Feines Salz, 25.0 gr Kristallzucker, 113.0 gr Ungesalzene Butter, 190.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Rührschüssel

2. Schritt 2

   Das kalte Wasser hinzufügen und nur so lange vermengen, bis der Teig zusammenhält. Zu einer Scheibe formen, abdecken und kühl stellen.

   Timer: 45 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 45.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen, Backpapier

4. Schritt 4

   Die Pfirsiche mit dem restlichen Kristallzucker, der Speisestärke, dem Zitronensaft und dem Vanilleextrakt vermengen. Durchheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

   Verwendete Zutaten: 50.0 gr Kristallzucker, 16.0 gr Maisstärke, 700.0 gr Pfirsich, 5.0 ml Vanilleextrakt, 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Rührschüssel

5. Schritt 5

   Den gekühlten Teig auf dem Backpapier zu einem ungefähr 30 cm großen Kreis ausrollen und anschließend zusammen mit dem Papier auf das Backblech legen.

   Kochgeschirr: Backblech, Backpapier, Nudelholz

6. Schritt 6

   Die Pfirsichmischung in der Mitte des Teigs verteilen und dabei einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Den Rand über die äußeren Pfirsiche klappen und den Teig dabei nach Bedarf in Falten legen.

   Kochgeschirr: Backblech

7. Schritt 7

   Den frei liegenden Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen und den groben Zucker darüberstreuen.

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Ei, 12.0 gr Zucker

   Kochgeschirr: Backblech, Backpinsel

8. Schritt 8

   Bei 200°C backen, bis die Kruste kräftig goldbraun ist und der Pfirsichsaft nahe der Mitte dickflüssig blubbert.

   Timer: 40 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen

9. Schritt 9

   Das Backblech auf ein Kuchengitter stellen und die Crostata vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech, Drahtgestell