Rezept
Mandel-Biscotti
Klassische italienische Mandel-Biscotti mit einer knusprigen, trockenen Textur, die durch zweimaliges Backen der mit Mandeln gespickten Teigrollen entsteht.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 175°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Schritt 2
Eier, Kristallzucker, Vanilleextrakt und abgeriebene Zitronenschale in einer großen Rührschüssel glatt rühren, bis die Mischung leicht angedickt ist.
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Schritt 3
Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Rührschüssel miteinander verquirlen.
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Schritt 4
Die trockene Mischung zur Eiermischung geben und nur so lange unterheben, bis ein fester Teig entsteht.
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Schritt 5
Die ganzen Mandeln gleichmäßig unter den Teig heben.
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Schritt 6
Den Teig halbieren und auf dem vorbereiteten Backblech zu zwei etwa 25 cm langen und 5 cm breiten Rollen formen.
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Schritt 7
Die Rollen bei 175°C backen, bis sie leicht goldbraun und an der Oberseite fest sind.
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Schritt 8
Die Rollen auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen, bis sie fest genug zum Schneiden sind.
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Schritt 9
Die Backofentemperatur auf 150°C reduzieren. Jede Rolle diagonal in etwa 1.5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Backblech anordnen.
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Schritt 10
Die Scheiben bei 150°C backen, bis ihre Unterseiten zu trocknen beginnen und leicht Farbe annehmen.
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Schritt 11
Jede Scheibe wenden und backen, bis sie knusprig und trocken ist.
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Schritt 12
Die Biscotti auf ein Kuchengitter legen und vor dem Servieren oder Aufbewahren vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Den rohen Teig nicht probieren. Die Rollen backen, bis sie fest sind, nach dem Umgang mit rohem Ei Kreuzkontamination vermeiden und die Biscotti vor der luftdichten Aufbewahrung vollständig abkühlen lassen.
Risikofaktoren
- rohes Ei im ungebackenen Teig
- rohes Mehl im ungebackenen Teig
- heißer Backofen und heißes Backblech
- Verwendung eines Messers beim Schneiden
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