Rezept

Koreanische süße Reispfannkuchen (Chapssal Hotteok)

Name: Koreanische süße Reispfannkuchen (Chapssal Hotteok)
Total time: 100 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1,25 cup Klebreismehl; 1 cup Weizenmehl; 0,75 cup Wasser; 1 tbsp Kristallzucker; 4.0 gr Hefe; 0,5 tsp Feines Salz; 0,5 cup Brauner Zucker; 1 tsp Gemahlener Zimt; 7,5 piece Walnuss; 2 tbsp Pflanzenöl

Koreanische Pfannkuchen mit einer elastisch-weichen Konsistenz, die aus Klebreismehl zubereitet und mit schmelzendem braunem Zucker, Zimt und Walnüssen gefüllt werden.

Aktive Zeit: 30 min
Gesamtzeit: 100 min
Portionen: 8
Schwierigkeit: medium

Küche: Koreanisch
Mahlzeit: Nachtisch, Snack
Ernährungsformen: Halal, Pescetarisch, Vegan, Vegetarisch

Zutaten

Klebreismehl 1,25 cup 160.0 gr
Weizenmehl 1 cup 120.0 gr
Wasser 0,75 cup warm, etwa 38°C 180.0 ml
Kristallzucker 1 tbsp 12.0 gr
Hefe 4.0 gr Instant-Trockenhefe
Feines Salz 0,5 tsp fein 3.0 gr
Brauner Zucker 0,5 cup fest angedrückt 100.0 gr
Gemahlener Zimt 1 tsp gemahlen 2.5 gr
Walnuss 7,5 piece fein gehackt 30.0 gr
Pflanzenöl 2 tbsp aufgeteilt, zum Braten 30.0 ml

Kochgeschirr

Bratpfanne
Holzlöffel
kleine Schüssel
Küchentuch
Rührschüssel
Spatel

Zubereitung

Schritt 1

Warmes Wasser, Kristallzucker und Hefe in einer großen Rührschüssel vermengen. Rühren, bis sich alles aufgelöst hat, dann 5 Minuten stehen lassen.

Timer: 5 min (fest)

Verwendete Zutaten: 4.0 gr Hefe, 12.0 gr Kristallzucker, 180.0 ml Wasser

Kochgeschirr: Holzlöffel, Rührschüssel
Schritt 2

Klebreismehl, Weizenmehl und Salz hinzufügen. Kräftig rühren, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist und ein weicher, klebriger Teig entsteht.

Timer: 5 min (fest)

Verwendete Zutaten: 3.0 gr Feines Salz, 160.0 gr Klebreismehl, 120.0 gr Weizenmehl

Kochgeschirr: Holzlöffel, Rührschüssel

Tipp: Der Teig sollte wesentlich weicher und klebriger als gewöhnlicher Brotteig sein.
Schritt 3

Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen und luftig ist.

Timer: 60 min (fest)

Kochgeschirr: Küchentuch, Rührschüssel
Schritt 4

Braunen Zucker, Zimt und Walnüsse in einer kleinen Schüssel zur Füllung vermengen.

Verwendete Zutaten: 100.0 gr Brauner Zucker, 2.5 gr Gemahlener Zimt, 30.0 gr Walnuss

Kochgeschirr: kleine Schüssel
Schritt 5

Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, ein Achtel der Füllung in die Mitte geben und die Ränder fest zusammendrücken, um die Füllung einzuschließen.

Tipp: Die Hände leicht anfeuchten, falls der Teig klebt; die Mitte nicht so dünn drücken, dass die Füllung durchbrechen kann.
Schritt 6

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hälfte des Pflanzenöls hineingeben. 4 Pfannkuchen mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann wenden, vorsichtig mit einem Pfannenwender flach drücken und weiterbraten, bis beide Seiten gebräunt sind und der Teig vollständig durchgegart ist.

Timer: 5 min (fest)

Verwendete Zutaten: 15.0 ml Pflanzenöl

Kochgeschirr: Bratpfanne, Spatel

Tipp: Nach und nach flach drücken, damit sich die Füllung verteilt, ohne dass die Pfannkuchen aufplatzen.

Hinweis: Heißes Öl und austretende Zuckerfüllung können Verbrennungen verursachen; die Hände fernhalten und die Pfannkuchen vorsichtig wenden.
Schritt 7

Das restliche Pflanzenöl hineingeben und die übrigen 4 Pfannkuchen auf die gleiche Weise braten.

Timer: 5 min (fest)

Verwendete Zutaten: 15.0 ml Pflanzenöl

Kochgeschirr: Bratpfanne, Spatel

Hinweis: Die Hitze auf mittlerer Stufe halten, damit die Außenseite nicht verbrennt, bevor der Teig vollständig durchgegart ist.
Schritt 8

Die Pfannkuchen kurz ruhen lassen und anschließend warm servieren.

Timer: 5 min (fest)

Hinweis: Die geschmolzene Zuckerfüllung kann wesentlich heißer als die Außenseite bleiben; vor dem Essen vorsichtig prüfen.

Nährwerte (Geschätzt)

Bezugsgröße: serving
Kalorien: 237,8 kcal
Protein: 3,69 g
Kohlenhydrate: 42,2 g
Fett: 6,32 g
Ballaststoffe: 0,96 g

Lebensmittelsicherheit

Hinweis: niedrig

Jeden Pfannkuchen braten, bis beide Seiten gebräunt sind und sich im Inneren kein feuchter oder mehliger Teig mehr befindet. Die Füllung vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.

Risikofaktoren

Das rohe Mehl im Teig muss vollständig durchgegart werden.
Die geschmolzene Zuckerfüllung wird extrem heiß.
Beim Braten in der Pfanne wird heißes Öl verwendet.

Zubereitung

Schritt 1

Schritt 2

Schritt 3

Schritt 4

Schritt 5

Schritt 6

Schritt 7

Schritt 8

Nährwerte (Geschätzt)

Lebensmittelsicherheit

Risikofaktoren

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