Brownies de chocolate sin gluten con ganache

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 180°C. Forrar un molde cuadrado de 20 cm con papel para hornear.

   Utensilios: Horno, Molde cuadrado para hornear, Papel para hornear

2. Paso 2

   Colocar 160 gr del chocolate y toda la mantequilla en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo suavemente. Remover hasta obtener una mezcla homogénea y retirar el recipiente de la cacerola.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 160.0 gr Chocolate negro, 150.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: Bol resistente al calor, Cazo, Espátula de silicona

3. Paso 3

   Batir los huevos y el azúcar granulado en un recipiente grande hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya aumentado de volumen.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Azúcar granulado, 3.0 piece Huevo

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar

4. Paso 4

   Añadir el extracto de vainilla a la mezcla de huevo. Incorporar poco a poco la mezcla de chocolate derretido con movimientos envolventes hasta que el color sea uniforme.

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Extracto de vainilla

   Utensilios: Bol para mezclar, Espátula de silicona

5. Paso 5

   Añadir la harina sin gluten y la sal e incorporar con movimientos envolventes solo hasta que no queden zonas secas.

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Harina, 2.0 gr Sal fina

   Utensilios: Bol para mezclar, Espátula de silicona

6. Paso 6

   Extender la masa de manera uniforme en el molde preparado. Hornear a 180°C hasta que los bordes estén firmes y el centro ya no esté húmedo, unos 22–27 minutos.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Utensilios: Espátula de silicona, Horno, Molde cuadrado para hornear

7. Paso 7

   Colocar el molde sobre una rejilla y dejar que los brownies se enfríen por completo.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: Molde cuadrado para hornear, Rejilla para enfriar

8. Paso 8

   Calentar la crema para batir en una cacerola a fuego bajo hasta que desprenda vapor, sin que hierva. Verterla sobre los 50 gr restantes de chocolate en un recipiente resistente al calor, esperar 2 minutos y remover hasta obtener una mezcla homogénea.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 50.0 gr Chocolate negro, 50.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa

   Utensilios: Bol resistente al calor, Cazo, Espátula de silicona

9. Paso 9

   Extender la ganache sobre los brownies fríos y dejar que se asiente antes de sacar el bloque del molde y cortarlo en 8 porciones.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: Espátula angular, Molde cuadrado para hornear